Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

Stekt brød à la parisienne (croûte à la parisienne)

Erkens «Stekt brød à la parisienne» fra Stor kokebok 1914: 1,5 cm tykke loffskiver strøs med glasursukker, glaseres i varm ovn, dekkes med praline og tørkes lett. Legges i ring på fat med tynne ananasspisser innenfor og blandet frukt jevnet med aprikospuré og madeira i midten. Variant med kastanjepuré, vanilje og brunede mandler.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 460 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En festlig dessert av glasert brød i Erkens dessertkapittel, i slekt med de franske «croûtes» der ristet brød danner sokkel for frukt. Oppskriften står i «Stor kokebok» (1914) blant brøddesserter som arme riddere og fritters.

Slik gjør du

  1. 1

    Skjær brødet

    Skjær loffen i skiver på omtrent 1,5 cm tykkelse.

  2. 2

    Glaser brødet

    Strø skivene med glasursukker og sett dem i varm ovn til glasuren er blank og fast.

  3. 3

    Dekk med praline

    Dekk skivene med praline og tørk dem lett i ovnen igjen.

  4. 4

    Legg opp

    Legg brødskivene i ring på et fat.

  5. 5

    Ananas

    Skjær ananasen i tynne, spisse biter og still dem litt høyt i en ring innenfor brødet.

  6. 6

    Fyll midten

    Bland frukten med aprikospuré og litt madeira, og fyll den i midten av fatet.

  7. 7

    Variant

    Brødskivene kan i stedet dekkes med kastanjepuré tilsatt litt vanilje og strøs med skåldede, hakkede og lett brunede mandler.

Endringer fra originalen

Ingredienslisten i originalen oppgir ingen mengder; her er det satt praktiske mengder for 4 personer. «Glassursukker» er tolket som melisglasur, og enheter er modernisert til gram/dl. Frukten er angitt som blandet frukt/hermetisk frukt.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 460)~88% av teksten endretfjernetlagt til
8 skiver loff (1,5 cm tykke) (gjerne et par dager gammel). 150 g melis til glasur (glassursukker, blandet med litt vann). 100 g Brød glassursukker (se side 450) praline (knust nøttekrokan). 4 skiver ananas (tynne, skåret i spisse biter). 400 g blandet frukt (fersk eller hermetisk, i biter). 1 dl aprikospuré (til å jevne frukten). 1 spiseskje madeira. 50 g mandler (valgfritt, til kastanjevariant). 200 g kastanjepuré (valgfritt, i stedet for praline). Skjær loffen Brødet skjæres i skiver på omtrent 1,5 cm tykkelse.. Strø skivene 1½ cm. tykke skiver, strøes med glasursukker glassursukker og sett dem sættes i varm ovn ovn, til glasuren de er blank og fast.. Dekk skivene glasseret; dækkes med praline og tørk dem lett praline, tørres let i ovnen igjen.. Legg brødskivene ovnen, oplægges paa fat i ring på et fat.. Skjær ananasen rund kreds; tynde skiver ananas, skaaret i tynne, spisse biter og still dem spids, stilles litt høyt høit i en ring innenfor brødet.. Bland frukten med aprikospuré og litt madeira, og fyll den rundkreds indenfor brødet; i midten av fatet.. Brødskivene fyldes med forskjellig blandet frugt, jevnet med aprikospuré, tilsat litt madeira. Brødene kan i stedet dekkes ogsaa dækkes med kastanjepuré tilsatt kastanjepuré, tilsat litt vanilje og strøs overstrøet med skåldede, hakkede og lett skoldede, hakkede, let brunede mandler.

Note til Modernisert

Ingredienslisten i originalen oppgir ingen mengder; her er det satt praktiske mengder for 4 personer. «Glassursukker» er tolket som melisglasur, og enheter er modernisert til gram/dl. Frukten er angitt som blandet frukt/hermetisk frukt.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor tykke skal brødskivene være?
Brødet skjæres i skiver på ca. 1½ cm tykkelse.
Hvordan glaserer man skivene?
Skivene strøs med glassursukker (se s. 450 i boken) og settes i varm ovn til sukkeret er glassert. Deretter dekkes de med praline og tørkes lett i ovnen.
Hvordan anrettes desserten?
De glasserte brødskivene legges i rund krets på fat. Tynne ananasskiver skåret på skrå/spiss settes litt høyt i en ring innenfor brødet, og i midten fylles blandet frukt jevnet med aprikospuré tilsatt litt madeira.
Finnes det en variant uten praline?
Ja, brødskivene kan i stedet dekkes med kastanjepuré tilsatt litt vanilje og strøs med skåldede, hakkede og lett brunede mandler.

Utstyr til retten

Annonselenker

Vi kan få provisjon hvis du handler via lenkene. Det påvirker ikke prisen.

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!