Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Stekt brød à la parisienne (croûte à la parisienne)

Erkens «Stekt brød à la parisienne» fra Stor kokebok 1914: 1,5 cm tykke loffskiver strøs med glasursukker, glaseres i varm ovn, dekkes med praline og tørkes lett. Legges i ring på fat med tynne ananasspisser innenfor og blandet frukt jevnet med aprikospuré og madeira i midten. Variant med kastanjepuré, vanilje og brunede mandler.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 460 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En festlig dessert av glasert brød i Erkens dessertkapittel, i slekt med de franske «croûtes» der ristet brød danner sokkel for frukt. Oppskriften står i «Stor kokebok» (1914) blant brøddesserter som arme riddere og fritters.

Slik gjør du

  1. 1

    Skjær brødet

    Skjær loffen i skiver på omtrent 1,5 cm tykkelse.

  2. 2

    Glaser brødet

    Strø skivene med glasursukker og sett dem i varm ovn til glasuren er blank og fast.

  3. 3

    Dekk med praline

    Dekk skivene med praline og tørk dem lett i ovnen igjen.

  4. 4

    Legg opp

    Legg brødskivene i ring på et fat.

  5. 5

    Ananas

    Skjær ananasen i tynne, spisse biter og still dem litt høyt i en ring innenfor brødet.

  6. 6

    Fyll midten

    Bland frukten med aprikospuré og litt madeira, og fyll den i midten av fatet.

  7. 7

    Variant

    Brødskivene kan i stedet dekkes med kastanjepuré tilsatt litt vanilje og strøs med skåldede, hakkede og lett brunede mandler.

Endringer fra originalen

Ingredienslisten i originalen oppgir ingen mengder; her er det satt praktiske mengder for 4 personer. «Glassursukker» er tolket som melisglasur, og enheter er modernisert til gram/dl. Frukten er angitt som blandet frukt/hermetisk frukt.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 460) → 1949 (korrekturlest, s. 524)~55% av teksten endretfjernetlagt til
(Crotite å la parisienne.) Brød glassursukker (se side 450) glasursukker praline ananas ananas. Brødet skjæres i 1½ ¾ cm. tykke skiver, strøes med glassursukker glasursukker og sættes settes i varm ovn, ovn til de er glasseret; dækkes glasert; dekkes med praline, tørres let tørkes lett i ovnen, oplægges paa oplegges på fat i rund kreds; tynde rundkrets; tynne skiver ananas, skaaret skåret i spids, spiss, stilles litt høit i rundkreds indenfor rundkrets innenfor brødet; i midten fyldes fylles med forskjellig blandet frugt, frukt, jevnet med aprikospuré, tilsat tilsatt litt madeira. Brødene kan ogsaa dækkes også dekkes med kastanjepuré, tilsat tilsatt litt vanilje og overstrøet overstrødd med skoldede, skåldede, hakkede, let lett brunede mandler.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor tykke skal brødskivene være?
Brødet skjæres i skiver på ca. 1½ cm tykkelse.
Hvordan glaserer man skivene?
Skivene strøs med glassursukker (se s. 450 i boken) og settes i varm ovn til sukkeret er glassert. Deretter dekkes de med praline og tørkes lett i ovnen.
Hvordan anrettes desserten?
De glasserte brødskivene legges i rund krets på fat. Tynne ananasskiver skåret på skrå/spiss settes litt høyt i en ring innenfor brødet, og i midten fylles blandet frukt jevnet med aprikospuré tilsatt litt madeira.
Finnes det en variant uten praline?
Ja, brødskivene kan i stedet dekkes med kastanjepuré tilsatt litt vanilje og strøs med skåldede, hakkede og lett brunede mandler.