Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Stangselleri med brun saus

Stangselleri à l'espagnole fra Erken 1914: forvellet stangselleri småkokes i buljong med løk og laurbær, sjampinjong ristes i smør, og en brun mel-smørsaus spedd med selleriskraften smakes til med sherry, sitron, persille og skinke og helles over sellerien.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 377 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En festligere stangselleriret på fransk vis («à l'espagnole») med brun saus, sherry, skinke og sjampinjong – typisk for de mer selskapelige grønsakrettene i Stor kokebok.

Slik gjør du

  1. 1

    Rens sellerien

    Vask stangsellerien og fjern de ytterste stilkene og de grønne bladene. Skjær hver stilk i ca. 8 cm lange stykker.

  2. 2

    Forvell

    Legg stykkene i kaldt vann, la det komme til kokepunktet og hell vannet av.

  3. 3

    Kok sellerien

    Hell kraften over sellerien, tilsett løk, laurbærblad, salt og pepper, og la det småkoke i ½–1 time.

  4. 4

    Stek sjampinjongene

    Rist sjampinjongene i smøret et par minutter og legg dem deretter i gryten til sellerien.

  5. 5

    Lag sausen

    Rør melet inn i smøret, brun det og spe med kraften fra sellerien. Rør til sausen koker.

  6. 6

    Smak til

    Tilsett finhakket løk, sherry, sitronsaft, persille, skinke og sjampinjonger i sausen og la den småkoke i 2 minutter.

  7. 7

    Anrett

    Legg sellerien opp på et varmt fat og hell sausen over.

Endringer fra originalen

Mengder i moderne enheter (dl, g). «Maggi buljongterninger» er beholdt som alternativ til buljong. «Knivsodd løk» tolket som en liten mengde finhakket løk. Fremgangsmåten er delt i trinn og fullført med teksten fra neste side.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 416) → 1914 (korrekturlest, s. 377)~40% av teksten endretfjernetlagt til
(Céleri à l'Espagnole.) 3 stangsellerier 1/2 2 l. buljong eller vann vand og 2 maggi buljongterninger 1/2 ½ del. sherry 1/2 teskje sitronsaft ½ teske citronsaft 60 gr. smør 60 gr. hvetemel 12 champignons 1 knivsodd knivsod løk 1 teskje teske finhakket persille salt pepper 1 ganske lite litet laurbærblad 100 gr. finskåren finskaaren skinke. Vask sellerien, de ytterste stilker fjernes tillikemed de grønne blade. Skjær hver stilk i ca. 8 cm. lange stykker og blanchér blancher dem, d. v. s. stykkene legges stykkerne lægges i koldt vann, vand, bringes til kokepunktet, vannet helles vekk. vandet heldes væk. Sellerien påhelles paaheldes kraften, løk, krydderierne krydderier og småkoker smaakoker omkring 1/2 ½—1 time. Champignonen Champignonsen ristes i smøret smørret et par minutter, legges lægges derefter i gryten til sellerien, og melet røres i smøret, smørret, brunes, spes spædes med kraften fra sellerien; rør rør, til det koker. Den finhakkede løk, sherry, sitronsaft, citronsaft, persille, skinke og champignons tilsettes tilsættes sausen, småkoker smaakoker i 2 minutter. Sellerien legges opp på lægges op paa et varmt fat, og sausen helles heldes over.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor skal sellerien blancheres først?
Blanchering – å legge stilkene i kaldt vann, koke opp og helle av vannet – tar bort det skarpe og bitre. Deretter kokes sellerien videre i kraft med løk og krydder i ca. ½–1 time.
Hva kan jeg bruke i stedet for buljong?
Oppskriften angir 2 liter buljong, eller vann med 2 buljongterninger. Kraften fra sellerien brukes videre til å spe den brune melsausen.
Hvordan lages den brune sausen?
Champignonene ristes i 60 g smør et par minutter og legges til sellerien. Så brunes 60 g hvetemel i smøret og spes med kraften fra sellerien. Sherry, sitronsaft, persille, salt og pepper gir smak, og finskåren skinke (100 g) hører til.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 377. Beregnet til 4 porsjoner med ca. 90 minutters total tid.