Hvor mye smør trenger jeg?

Omtrent 20 gram smør til 3 egg. Smelt det på pannen, men la det ikke bli brunt.

Når er speileggene ferdige?

Så snart eggehviten har stivnet. De skal ikke bli brunstekte under – stans stekingen heller litt for tidlig enn for sent, og anrett straks.

Hva gjør jeg hvis pannen «smitter» eggene?

Varm pannen opp rett før bruk og gni den godt med kjøkkensalt og papir.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 8, under eggeretter.

Speilegg (oeufs sur le plat)

Name: Speilegg (oeufs sur le plat)
Prep time: 5 min
Cook time: 3 min
Total time: 8 min
Yield: 2 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 6 stk egg (helt ferske); 40 g smør (20 g per 3 egg); salt (til å strø over ved servering)

Erkens speilegg: 20 g smør per 3 egg smeltes uten å brunes, ferske egg stekes forsiktig til hviten nettopp er stivnet og serveres straks; pannen gnis med salt og papir hvis eggene setter seg fast.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 8 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapitlet «Varme og kolde smaaretter», i avsnittet om eggeretter. Erken understreker at eggene må være helt friske, og gir det praktiske rådet om å varme og gni pannen med kjøkkensalt og papir dersom den «smitter» (setter seg fast) — et vanlig problem med jernpanner før moderne slippbelegg.

Slik gjør du

1
Klargjør pannen
Bruk en jevn, ren stekepanne. Er det fare for at eggene setter seg fast, varm pannen godt rett før bruk og gni den med grovt salt og papir.
2
Smelt smørret
Smelt smørret i pannen på middels varme. Det må ikke brunes.
3
Stek eggene
Knekk eggene forsiktig ned i pannen. Stek til eggehviten nettopp har stivnet – eggene skal ikke bli brunstekte under. Stans heller stekingen litt for tidlig enn for sent.
4
Anrett straks
Ta eggene av med en stekespade og server dem umiddelbart.

Endringer fra originalen

Mengdene er regnet ut for 6 egg (2 porsjoner) etter Erkens forhold 20 g smør til 3 egg. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn og skrevet i moderne norsk; innholdet er uendret.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor mye smør trenger jeg?: Omtrent 20 gram smør til 3 egg. Smelt det på pannen, men la det ikke bli brunt.
Når er speileggene ferdige?: Så snart eggehviten har stivnet. De skal ikke bli brunstekte under – stans stekingen heller litt for tidlig enn for sent, og anrett straks.
Hva gjør jeg hvis pannen «smitter» eggene?: Varm pannen opp rett før bruk og gni den godt med kjøkkensalt og papir.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 8, under eggeretter.