Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Spekket kalverygg

Spekket kalverygg fra 1900: kalvekam med hinnen fjernet, spekket med spekk, brunet i smør, ovnstekt 45 min med fløte, servert med redusert sky montert med kaldt smør.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 162 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En klassisk festdagsstek av kalverygg, spekket med ferskt spekk for saftighet, fra Erken & Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). Stekes i ovn og drøymes med fløte.

Slik gjør du

  1. 1

    Forbered kjøttet

    Fjern hinnen fra kalveryggen og spekk fileten med spekkstrimler.

  2. 2

    Brun steken

    Brun 50 g smør i en panne. Legg steken med den spekkede siden ned. Når den er pent brun, snu kjøttet og dryss salt over.

  3. 3

    Stek i ovnen

    Sett pannen inn i ovnen i ca. 45 minutter. Hell fløten over og drypp steken flittig med skyen i pannen.

  4. 4

    Lag sausen

    Når steken er ferdig, sil skyen, gi den et oppkok og rør inn 25 g kaldt smør.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til metrisk (desiliter og gram), theskeer er standardisert til ts. Priser fantes ikke i originalen. Tilberedningen er ellers uendret.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
Modernisert → 1900 (korrekturlest, s. 162)~83% av teksten endretfjernetlagt til
Spækket kalveryg. 3 kg kalvekam (kalverygg) (hinnen fjernes). kg. kalvekam, 2 ts salt. 2,5 dl fløte (¼ liter). theskeer salt, ¼ l. fløde, 75 g smør (50 g til bruning, 25 g kaldt til sausen). gr. smør, 50 g » ferskt spekk (til spekking). Fjern hinnen fra kalveryggen flesk. Hinden tages bort og spekk fileten med spekkstrimler.. Brun fileen spækkes. 50 g gr. smør i en panne. Legg steken med brunes, og den spekkede siden ned. Når spækkede side lægges nedad i panden; naar den er pent brun, snu kjøttet vendes kjødet, saltet drysses over, og dryss salt over.. Sett pannen inn panden sættes ind i ovnen i ca. 45 minutter. Hell fløten over ¾ time. Fløden heldes over, og drypp steken stegen maa flittig dryppes med skyen i pannen.. Når steken panden. Naar stegen er ferdig, sil færdig, siles skyen, gi den gives et oppkok og rør inn opkog, irøres 25 g kaldt gr. koldt smør.

Note til Modernisert

Mål er omregnet til metrisk (desiliter og gram), theskeer er standardisert til ts. Priser fantes ikke i originalen. Tilberedningen er ellers uendret.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva betyr det å spekke kjøttet?
Å spekke betyr å trekke tynne strimler av ferskt spekk gjennom kjøttet, slik at den magre kalvefileten holder seg saftig under steking.
Hvor mange gir oppskriften mat til?
3 kg kalverygg gir rikelig til rundt 8 personer som hovedrett.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!