Hva betyr det å spekke kjøttet?

Å spekke betyr å trekke tynne strimler av ferskt spekk gjennom kjøttet, slik at den magre kalvefileten holder seg saftig under steking.

Hvor mange gir oppskriften mat til?

3 kg kalverygg gir rikelig til rundt 8 personer som hovedrett.

Spekket kalverygg

Name: Spekket kalverygg
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 8 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 3 kg kalvekam (kalverygg) (hinnen fjernes); 2 ts salt; 2,5 dl fløte (¼ liter); 75 g smør (50 g til bruning, 25 g kaldt til sausen); 50 g ferskt spekk (til spekking)

Spekket kalverygg fra 1900: kalvekam med hinnen fjernet, spekket med spekk, brunet i smør, ovnstekt 45 min med fløte, servert med redusert sky montert med kaldt smør.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 162 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En klassisk festdagsstek av kalverygg, spekket med ferskt spekk for saftighet, fra Erken & Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). Stekes i ovn og drøymes med fløte.

Slik gjør du

1
Forbered kjøttet
Fjern hinnen fra kalveryggen og spekk fileten med spekkstrimler.
2
Brun steken
Brun 50 g smør i en panne. Legg steken med den spekkede siden ned. Når den er pent brun, snu kjøttet og dryss salt over.
3
Stek i ovnen
Sett pannen inn i ovnen i ca. 45 minutter. Hell fløten over og drypp steken flittig med skyen i pannen.
4
Lag sausen
Når steken er ferdig, sil skyen, gi den et oppkok og rør inn 25 g kaldt smør.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til metrisk (desiliter og gram), theskeer er standardisert til ts. Priser fantes ikke i originalen. Tilberedningen er ellers uendret.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900 Modernisert

Til1900 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva betyr det å spekke kjøttet?: Å spekke betyr å trekke tynne strimler av ferskt spekk gjennom kjøttet, slik at den magre kalvefileten holder seg saftig under steking.
Hvor mange gir oppskriften mat til?: 3 kg kalverygg gir rikelig til rundt 8 personer som hovedrett.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!