Kan jeg bytte ut portvinen?

Portvinen gir en søt, fyldig damping. En annen søt hetvin, som madeira eller marsala, gir et lignende resultat.

Hvorfor spekke kotelettene?

Spekket smelter under damping og holder de magre kalvekotelettene saftige.

Spekkede kalvekoteletter fra 1900: koteletter krydret, spekket med spekk, brunet i smør og dampet ca. 15 min under lokk i portvin.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 163 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

En rikere variant av kalvekoteletter, spekket for saftighet og dampet i portvin. Fra Erken & Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900).

1
Forbered kotelettene
Beskjær og bank kotelettene, og gni dem inn med blandet pepper og salt. Spekk dem med spekkstrimler.
2
Brun
Brun kotelettene i smøret på pannen.
3
Damp ferdig
Hell over portvin og damp under lokk i omtrent 15 minutter.

Mål omregnet til metrisk, theske/theskeer standardisert til ts. Ingen priser i originalen. Fremgangsmåten er uendret.

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Bli den første til å dele din egen versjon.

Kan jeg bytte ut portvinen?: Portvinen gir en søt, fyldig damping. En annen søt hetvin, som madeira eller marsala, gir et lignende resultat.
Hvorfor spekke kotelettene?: Spekket smelter under damping og holder de magre kalvekotelettene saftige.

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!