Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Spekkede kalvekoteletter

Spekkede kalvekoteletter fra 1900: koteletter krydret, spekket med spekk, brunet i smør og dampet ca. 15 min under lokk i portvin.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 163 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En rikere variant av kalvekoteletter, spekket for saftighet og dampet i portvin. Fra Erken & Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900).

Slik gjør du

  1. 1

    Forbered kotelettene

    Beskjær og bank kotelettene, og gni dem inn med blandet pepper og salt. Spekk dem med spekkstrimler.

  2. 2

    Brun

    Brun kotelettene i smøret på pannen.

  3. 3

    Damp ferdig

    Hell over portvin og damp under lokk i omtrent 15 minutter.

Endringer fra originalen

Mål omregnet til metrisk, theske/theskeer standardisert til ts. Ingen priser i originalen. Fremgangsmåten er uendret.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
Modernisert → 1900 (korrekturlest, s. 163)~87% av teksten endretfjernetlagt til
Spækket kalvekotelet. 12 stk kalvekoteletter. koteletter, 50 g spekk (til spekking). gr. flesk, 3 ts salt. theskeer salt, 1 ts pepper. theske peber, 50 g smør. 0,5 dl portvin (½ dl). Beskjær og bank kotelettene, gr. smør, ½ dcl. portvin. Koteletterne beskjæres, bankes og gni dem inn indgnides med blandet pepper det blandede peber og salt. Spekk dem salt; spækkes med spekkstrimler.. Brun kotelettene fleskestrimler. Brunes paa pande i smøret på pannen.. Hell over portvin og damp smørret, overheldes portvin, dampes under lokk i laag omtrent 15 minutter. ¼ time.

Note til Modernisert

Mål omregnet til metrisk, theske/theskeer standardisert til ts. Ingen priser i originalen. Fremgangsmåten er uendret.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Kan jeg bytte ut portvinen?
Portvinen gir en søt, fyldig damping. En annen søt hetvin, som madeira eller marsala, gir et lignende resultat.
Hvorfor spekke kotelettene?
Spekket smelter under damping og holder de magre kalvekotelettene saftige.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!