Hva slags deig er snøballer laget av?

Det er en kokt vannbakkelsdeig: 125 g smør og ¼ l vann kokes opp, 250 g hvetemel røres inn og deigen kokes til den slipper gryten. Når deigen er helt kald røres 6 egg inn, ett av gangen, sammen med litt sukker.

Hvorfor må deigen avkjøles før eggene røres inn?

Oppskriften sier deigen skal være «ganske kold» før eggene tilsettes, ett om gangen med god omrøring mellom hvert. Da stivner ikke eggene i den varme deigen, og bakverket hever seg jevnt i smultet.

Hvordan vet jeg at smultet er varmt nok?

Erken skriver at smultet er passe varmt når det damper av det. Deigen settes ut med skje som små boller og kokes lysegule; snøballene spises varme, vendt i strøsukker.

Hva er «sprut», som nevnes til slutt?

Sprut lages på samme måte, men med 125 g smør, 3½ dl vann, 250 g hvetemel og 8 egg. Deigen presses gjennom sprøyte og «klippes» rett ned i smultgryten med saks.

Snøballer

Snøballer fra Erken (1914): vannbakkelsdeig av 125 g smør, 2,5 dl vann, 250 g mel og 6 egg, satt med skje i varmt smult, stekt lys gul og vendt i strøsukker. Variant «sprut» med 3,5 dl vann og 8 egg, sprøytet og klippet ned i fettet.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 528 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Snøballer er en frityrstekt vannbakkelsdeig (choux) fra kapitlet «Kaker til dessert» i Erkens «Stor kokebok» (1914). Samme deig brukes til «sprut», som presses gjennom sprøytepose og klippes direkte ned i det varme fettet.

Slik gjør du

1
Kok opp
Kok opp smør og vann i en gryte.
2
Rør inn melet
Tilsett melet, rør godt og la deigen koke til den slipper gryten. Ta gryten av platen.
3
Tilsett egg
Når deigen er helt kald, røres eggene inn ett om gangen. Rør godt mellom hvert egg. Rør til sist inn litt sukker.
4
Friter
Sett med skje små boller i kokende smult eller olje, ca. 175 °C, og stek dem lyst gule og gjennomstekte.
5
Server
Vend de varme bollene i strøsukker og server straks.
6
Variant: sprut
Sprut lages på samme måte av 125 g smør, 3,5 dl vann, 250 g hvetemel og 8 egg. Deigen presses gjennom sprøytepose og klippes med saks rett ned i fettet. Fettet er passe varmt når det damper av det.

Endringer fra originalen

Smult er angitt som smult eller nøytral frityrolje, og temperaturen er presisert til ca. 175 °C. Mål er omregnet til moderne enheter (¼ l = 2,5 dl).

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 Modernisert

Til1914 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva slags deig er snøballer laget av?: Det er en kokt vannbakkelsdeig: 125 g smør og ¼ l vann kokes opp, 250 g hvetemel røres inn og deigen kokes til den slipper gryten. Når deigen er helt kald røres 6 egg inn, ett av gangen, sammen med litt sukker.
Hvorfor må deigen avkjøles før eggene røres inn?: Oppskriften sier deigen skal være «ganske kold» før eggene tilsettes, ett om gangen med god omrøring mellom hvert. Da stivner ikke eggene i den varme deigen, og bakverket hever seg jevnt i smultet.
Hvordan vet jeg at smultet er varmt nok?: Erken skriver at smultet er passe varmt når det damper av det. Deigen settes ut med skje som små boller og kokes lysegule; snøballene spises varme, vendt i strøsukker.
Hva er «sprut», som nevnes til slutt?: Sprut lages på samme måte, men med 125 g smør, 3½ dl vann, 250 g hvetemel og 8 egg. Deigen presses gjennom sprøyte og «klippes» rett ned i smultgryten med saks.