Hvor lenge skal kjøttskivene stekes?

Kjøttet stekes 3–4 minutter på hver side i lett brunet smør. Samlet tilberedning tar rundt 40 minutter.

Hva betyr det at kjøttet skal «spekkes»?

Det betyr at de fingertykke skivene, etter banking og sammenkrymping, trekkes gjennom med smale strimler av flesk – oppskriften bruker 50 g flesk til 1 1/4 kg kalvekjøtt.

Hvordan lages sausen?

Stekeskyen kokes ut med 1 1/2 dl vann, kokes noe inn, så tilsettes 2 1/2 dl fløte og koker et par minutter. Kjøttet tas opp, og sausen jevnes med 10 g sagomel utrørt i 1 dl kraft eller vann.

Stekte tomater, stekte poteter eller blandede grønnsaker. Kjøttet legges på et varmt avlangt fat med sausen over. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 205, og gir 5 porsjoner.

Små kalvefrikandøer (petits fricandeaux de veau)

Name: Små kalvefrikandøer (petits fricandeaux de veau)
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 5 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 1,25 kg kalvekjøtt (i fingertykke skiver); 50 g flesk (til spekking); salt; pepper; hvetemel (til vending); 50 g smør (til steking); 1,5 dl vann; 2,5 dl fløte; 10 g sagomel (kan erstattes med maisenna); 1 dl kraft eller vann (til utrøring av melet)

Små kalvefrikandøer: fingertykke kalveskiver spekket med flesk, melet og stekt i brunet smør, med saus av stekesky, fløte og sagomel. Serveres med stekte tomater, poteter eller grønnsaker.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 205 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Dette er en enklere hverdagsvariant av den store fricandeauen: kalvekjøttet skjæres i tykke skiver som spekkes med flesk og stekes raskt i panne. Sausen lages av stekeskyen med fløte, slik det var vanlig i norske borgerlige kjøkken rundt 1900.

Slik gjør du

1
Del og bank kjøttet
Skjær kalvekjøttet i fingertykke skiver, bank dem lett og klem dem sammen igjen til pen fasong. Spekk skivene med tynne strimler flesk.
2
Krydre og mel
Strø over pepper og salt og vend skivene i hvetemel.
3
Stek
Brun smøret lett i pannen og stek kjøttskivene 3–4 minutter på hver side. Ta dem opp og hold dem varme.
4
Lag sausen
Kok ut skyen i pannen med vannet. Når det er noe innkokt, hell i fløten og la det koke et par minutter.
5
Jevn sausen
Rør ut sagomelet i 1 dl kraft eller vann og jevn sausen med det. Kok opp og smak til med salt og pepper.
6
Anretning
Legg kjøttet på et varmt avlangt fat og hell sausen over. Server stekte tomater, stekte poteter eller blandede grønnsaker til.

Endringer fra originalen

Desiliter og gram er omregnet til moderne mål (1 1/2 del. = 1,5 dl osv.). Sagomel er beholdt, men kan erstattes med maisenna. «Meles» er presisert som vending i hvetemel.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 Modernisert

Til1914 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal kjøttskivene stekes?: Kjøttet stekes 3–4 minutter på hver side i lett brunet smør. Samlet tilberedning tar rundt 40 minutter.
Hva betyr det at kjøttet skal «spekkes»?: Det betyr at de fingertykke skivene, etter banking og sammenkrymping, trekkes gjennom med smale strimler av flesk – oppskriften bruker 50 g flesk til 1 1/4 kg kalvekjøtt.
Hvordan lages sausen?: Stekeskyen kokes ut med 1 1/2 dl vann, kokes noe inn, så tilsettes 2 1/2 dl fløte og koker et par minutter. Kjøttet tas opp, og sausen jevnes med 10 g sagomel utrørt i 1 dl kraft eller vann.
Hva serveres til?: Stekte tomater, stekte poteter eller blandede grønnsaker. Kjøttet legges på et varmt avlangt fat med sausen over. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 205, og gir 5 porsjoner.