Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Skinkeomelett

Ovnsbakt skinkeomelett fra Erken 1914: luftig eggerøre stekt i ovn, fylt med skinkestuing jevnet med smør, mel, fløte og sherry, brettet sammen og servert med brun sellerisaus med kjøttkraft og sherry. 4 porsjoner.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 428 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En ovnsbakt omelett med kremet skinkestuing og brun sellerisaus med sherry — en klassisk mellomrett i Erkens kapittel om salater, omeletter og mellomretter.

Slik gjør du

  1. 1

    Pisk eggene

    Pisk eggene godt i 20 minutter, rør inn pepper og fløte og pisk videre i 5 minutter.

  2. 2

    Stek omeletten

    Smelt smøret i en panne, hell inn røren og sett pannen inn i stekeovnen. Stek til omeletten er stivnet og lys gulbrun.

  3. 3

    Lag skinkestuingen

    Smelt smøret, rør inn melet og spe med fløte og vann. Gi det et oppkok, tilsett sherry, den finskårne skinken og salt etter smak.

  4. 4

    Fyll og brett

    Legg stuingen midt på omeletten og brett den sammen fra begge sider.

  5. 5

    Lag sausen

    Brun smøret, rør inn melet og spe med kraften. Gi det et oppkok og skum av. Tilsett sherry og sellerien, som først er kokt 5 minutter i saltet vann. Smak til med salt og rør inn kulør.

  6. 6

    Server

    Hell sausen over omeletten og server straks.

Endringer fra originalen

Ingredienslisten er delt i omelett, stuing og saus slik OCR-kolonnene var flettet sammen. «del.» er omregnet til desiliter, «skeer» til spiseskjeer, «knivsod kulør» beholdt som valgfri sukkerkulør. Fremgangsmåten er satt i nummererte trinn på moderne norsk; piskingen kan gjøres med elektrisk visp på kortere tid.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 476)~87% av teksten endretfjernetlagt til
4 stk egg. 0,25 ts pepper. egg 4 teskje pepper 3 spiseskjeer fløte. 35 g smør (til steking). 25 g smør (til stuingen). 25 g hvetemel (til stuingen). 2 dl skjeer fløte eller melk (til stuingen). 0,75 dl kaldt vann (1/2–1 dl). 1,5 dl sherry (til stuingen). 150 g kokt skinke (finskåret; «1 liten desserttallerkenfull»). 25 g smør (til sausen). 25 g hvetemel (til sausen). 3 spiseskjeer finskåret selleri eller sjampinjong. 2 dl kjøttkraft. 0,25 dl sherry (til sausen). 1 knivsodd sukkerkulør (valgfritt). salt (etter smak). Pisk eggene godt 35 gr. smør. Eggene vispes i 20 minutter, rør inn irøres pepper og fløte og pisk videre fløten; vispes i 5 minutter.. Smelt smøret minutter. Smøret smeltes i en panne, hell inn røren helles i, og sett pannen settes inn i stekeovnen. Stek steke ovnen; stekes til omeletten er stivnet og lys gulbrun.. Smelt smøret, rør inn melet og spe med lyse gulbrun. Følgende stuing legges i midten: 30 gr. smør 25 gr. hvetemel 1 knivsodd kulør 2 del. fløte eller melk 3/4—1 del. koldt vann 1/2 del. sherry salt 1 liten desserttallerkenfull skinke. Smøret smeltes, irøres melet, spes med fløten og vann. Gi det vannet, gis et oppkok, tilsett opkok, tilsettes sherry, den finskårne skinken og skinke samt salt etter smak.. Legg stuingen midt på omeletten og brett den efter smak. Omeletten slåes sammen fra begge sider.. Brun smøret, rør inn melet sider og spe overhelles med kraften. Gi det et oppkok og skum av. Tilsett følgende saus: 25 gr. smør 3 spiseskjeer finskåren selleri eller sopp 25 gr. hvetemel 1 knivsodd kulør 2 del. kjøttkraft 1/2 del. sherry og sellerien, salt. Smøret brunes, irøres melet, spes med kraften, gis et opkok, skummes, tilsettes sherry, den finskårne selleri som først er har kokt 5 minutter i saltet vann. Smak til med salt og rør inn kulør.. Hell sausen over omeletten og server straks. Salt efter smak; kuløren røres i. Til 3 å 4 personer.

Note til Modernisert

Ingredienslisten er delt i omelett, stuing og saus slik OCR-kolonnene var flettet sammen. «del.» er omregnet til desiliter, «skeer» til spiseskjeer, «knivsod kulør» beholdt som valgfri sukkerkulør. Fremgangsmåten er satt i nummererte trinn på moderne norsk; piskingen kan gjøres med elektrisk visp på kortere tid.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal eggene vispes?
Eggene vispes i 20 minutter, deretter røres pepper og fløte inn før man visper videre i 5 minutter.
Hvordan stekes omeletten?
Smøret (35 g) smeltes i en panne, eggerøren helles i, og pannen settes inn i stekeovnen. Den stekes til omeletten er stivnet og lyst gyllenbrun.
Hva består fyllet og sausen av?
Fyllet er en stuing av smør, hvetemel, fløte eller melk, kaldt vann, sherry og finskåret skinke. Sausen lages av smør, finskåret selleri eller champignon, hvetemel, litt kulør, kjøttkraft, sherry og salt.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 428. Den er beregnet på 4 porsjoner.