Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Skinkeomelett

Ovnsbakt skinkeomelett fra Erken 1914: luftig eggerøre stekt i ovn, fylt med skinkestuing jevnet med smør, mel, fløte og sherry, brettet sammen og servert med brun sellerisaus med kjøttkraft og sherry. 4 porsjoner.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 428 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En ovnsbakt omelett med kremet skinkestuing og brun sellerisaus med sherry — en klassisk mellomrett i Erkens kapittel om salater, omeletter og mellomretter.

Slik gjør du

  1. 1

    Pisk eggene

    Pisk eggene godt i 20 minutter, rør inn pepper og fløte og pisk videre i 5 minutter.

  2. 2

    Stek omeletten

    Smelt smøret i en panne, hell inn røren og sett pannen inn i stekeovnen. Stek til omeletten er stivnet og lys gulbrun.

  3. 3

    Lag skinkestuingen

    Smelt smøret, rør inn melet og spe med fløte og vann. Gi det et oppkok, tilsett sherry, den finskårne skinken og salt etter smak.

  4. 4

    Fyll og brett

    Legg stuingen midt på omeletten og brett den sammen fra begge sider.

  5. 5

    Lag sausen

    Brun smøret, rør inn melet og spe med kraften. Gi det et oppkok og skum av. Tilsett sherry og sellerien, som først er kokt 5 minutter i saltet vann. Smak til med salt og rør inn kulør.

  6. 6

    Server

    Hell sausen over omeletten og server straks.

Endringer fra originalen

Ingredienslisten er delt i omelett, stuing og saus slik OCR-kolonnene var flettet sammen. «del.» er omregnet til desiliter, «skeer» til spiseskjeer, «knivsod kulør» beholdt som valgfri sukkerkulør. Fremgangsmåten er satt i nummererte trinn på moderne norsk; piskingen kan gjøres med elektrisk visp på kortere tid.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 476) → Modernisert~87% av teksten endretfjernetlagt til
4 egg 4 teskje pepper stk egg. 0,25 ts pepper. 3 skjeer fløte spiseskjeer fløte. 35 gr. smør. Eggene vispes g smør (til steking). 25 g smør (til stuingen). 25 g hvetemel (til stuingen). 2 dl fløte eller melk (til stuingen). 0,75 dl kaldt vann (1/2–1 dl). 1,5 dl sherry (til stuingen). 150 g kokt skinke (finskåret; «1 liten desserttallerkenfull»). 25 g smør (til sausen). 25 g hvetemel (til sausen). 3 spiseskjeer finskåret selleri eller sjampinjong. 2 dl kjøttkraft. 0,25 dl sherry (til sausen). 1 knivsodd sukkerkulør (valgfritt). salt (etter smak). Pisk eggene godt i 20 minutter, irøres rør inn pepper og fløten; vispes fløte og pisk videre i 5 minutter. Smøret smeltes minutter.. Smelt smøret i en panne, hell inn røren helles i, og sett pannen settes inn i steke ovnen; stekes stekeovnen. Stek til omeletten er stivnet og lyse gulbrun. Følgende stuing legges i midten: 30 gr. smør 25 gr. hvetemel 1 knivsodd kulør 2 del. fløte eller melk 3/4—1 del. koldt vann 1/2 del. sherry salt 1 liten desserttallerkenfull skinke. Smøret smeltes, irøres melet, spes lys gulbrun.. Smelt smøret, rør inn melet og spe med fløten fløte og vannet, gis vann. Gi det et opkok, tilsettes oppkok, tilsett sherry, den finskårne skinke samt skinken og salt efter smak. Omeletten slåes etter smak.. Legg stuingen midt på omeletten og brett den sammen fra begge sider sider.. Brun smøret, rør inn melet og overhelles med følgende saus: 25 gr. smør 3 spiseskjeer finskåren selleri eller sopp 25 gr. hvetemel 1 knivsodd kulør 2 del. kjøttkraft 1/2 del. sherry salt. Smøret brunes, irøres melet, spes spe med kraften, gis kraften. Gi det et opkok, skummes, tilsettes sherry, den finskårne selleri oppkok og skum av. Tilsett sherry og sellerien, som først har er kokt 5 minutter i saltet vann. Salt efter smak; kuløren røres i. Til 3 å 4 personer. Smak til med salt og rør inn kulør.. Hell sausen over omeletten og server straks.

Note til Modernisert

Ingredienslisten er delt i omelett, stuing og saus slik OCR-kolonnene var flettet sammen. «del.» er omregnet til desiliter, «skeer» til spiseskjeer, «knivsod kulør» beholdt som valgfri sukkerkulør. Fremgangsmåten er satt i nummererte trinn på moderne norsk; piskingen kan gjøres med elektrisk visp på kortere tid.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal eggene vispes?
Eggene vispes i 20 minutter, deretter røres pepper og fløte inn før man visper videre i 5 minutter.
Hvordan stekes omeletten?
Smøret (35 g) smeltes i en panne, eggerøren helles i, og pannen settes inn i stekeovnen. Den stekes til omeletten er stivnet og lyst gyllenbrun.
Hva består fyllet og sausen av?
Fyllet er en stuing av smør, hvetemel, fløte eller melk, kaldt vann, sherry og finskåret skinke. Sausen lages av smør, finskåret selleri eller champignon, hvetemel, litt kulør, kjøttkraft, sherry og salt.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 428. Den er beregnet på 4 porsjoner.