Skinkeomelett

4 egg 1/4 teske pepper 3 skeer fløte 35 gr. smør. Til stuingen: 25 gr. smør 25 gr. hvetemel 2 del. fløte eller melk 1/2—1 del. koldt vand 1 1/2 del. sherry 1 liten desserttallerkenfuld skinke salt. Til sausen: 25 gr. smør 3 spiseskeer finskaaren selleri eller champignons 25 gr. hvetemel 1 knivsod kulør 2 del. kjøtkraft 1/4 del. sherry salt. Eggene vispes i 20 minutter, irøres pepper og fløten; vispes i 5 minutter. Smørret smeltes i pande, røren heldes i, og panden sættes ind i stekeovnen; stekes, til omeletten er stivnet og lyse gulbrun. Følgende stuing lægges i midten: Smørret smeltes, irøres melet, spædes med fløten og vandet, gives et opkok, tilsættes sherry, den finskaarne skinke samt salt efter smak. Omeletten slaaes sammen fra begge sider og overheldes med følgende saus: Smørret brunes, irøres melet, spædes med kraften, gives et opkok, skummes, tilsættes sherry, den finskaarne selleri, som først har kokt 5 minutter i saltet vand. Salt efter smak; kuløren røres i.

4 egg 4 teskje pepper 3 skjeer fløte 35 gr. smør. Eggene vispes i 20 minutter, irøres pepper og fløten; vispes i 5 minutter. Smøret smeltes i panne, røren helles i, og pannen settes inn i steke ovnen; stekes til omeletten er stivnet og lyse gulbrun. Følgende stuing legges i midten: 30 gr. smør 25 gr. hvetemel 1 knivsodd kulør 2 del. fløte eller melk 3/4—1 del. koldt vann 1/2 del. sherry salt 1 liten desserttallerkenfull skinke. Smøret smeltes, irøres melet, spes med fløten og vannet, gis et opkok, tilsettes sherry, den finskårne skinke samt salt efter smak. Omeletten slåes sammen fra begge sider og overhelles med følgende saus: 25 gr. smør 3 spiseskjeer finskåren selleri eller sopp 25 gr. hvetemel 1 knivsodd kulør 2 del. kjøttkraft 1/2 del. sherry salt. Smøret brunes, irøres melet, spes med kraften, gis et opkok, skummes, tilsettes sherry, den finskårne selleri som først har kokt 5 minutter i saltet vann. Salt efter smak; kuløren røres i. Til 3 å 4 personer.