Skinkeomelett med poteter

Skinkeomelet med poteter 250 gr skinke, 1 dyb tallerkenfuld kogte, kolde poteter, 100 gr smør, 6 eg, 50 gr reven ost, 1 spiseske finhakket persille, 1 knivsod peber, salt De kogte, kolde poteter rives eller gnides fine, irøres det smeltede smør og de godt vispede eggeblommer, den finhakkede skinke, persillen, peber, salt efter smag, tilsidst de stivvispede eggehvider. Alt blandes godt, fyldes derefter i en godt smurt og strøet form; overstrøes med den revne ost, dryppes med ganske lidt smeltet smør. Steges i varm ovn ca. 1 time. Serveres med brun, skarp sauce.