Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Sjokoladekaker (vannbakkels med krem og sjokoladeglasur)

Erkens sjokoladekaker fra 1914: vannbakkelsdeig av 2,5 dl vann, 125 g smør, 125 g mel og 4 små egg, sprøytet i 10–15 cm stenger, stekt ca. 30 min, delt på langs, fylt med kokt krem og dekket med sjokoladeglasur.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 525 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Erkens versjon av éclairs — vannbakkelsdeig sprøytet i lange stenger, delt og fylt med kokt krem og dekket med sjokoladeglasur. Står i kapitlet «Kaker til dessert» sammen med vandbakkels og andre smaa selskapskaker.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok opp vann og smør

    Gi vann og smør et oppkok i en kjele.

  2. 2

    Rør inn melet

    Rør inn alt det siktede melet på én gang og la deigen koke til den slipper kjelen. Ta kjelen av varmen.

  3. 3

    Avkjøl og rør inn egg

    La deigen avkjøles i 5 minutter. Rør inn eggene, ett om gangen, til deigen er glatt.

  4. 4

    Sprøyt ut

    Fyll deigen i sprøytepose og sprøyt ut 10–15 cm lange stenger på smurt stekeplate. Uten sprøytepose kan deigen legges avlange, ikke for tykke, med skje.

  5. 5

    Stek

    Stek ved moderat varme (ca. 200 °C) i omtrent 30 minutter, til kakene er godt hevet og pent brune.

  6. 6

    Fyll og glaser

    Del kakene på langs i to med skarp kniv når de er helt kalde. Fyll med godt avkjølt krem (se Krem til kakefyld) og stryk sjokoladeglasur over.

Endringer fra originalen

Mål er beholdt i gram/desiliter; «sprut» er modernisert til sprøytepose, og steketemperatur er angitt i grader (ikke i originalen). Deigen deles i to på langs som i originalen.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 608) → Modernisert~85% av teksten endretfjernetlagt til
2,5 dl vann (1/4 liter). 125 gr. hvetemel g smør. 125 gr. smør g hvetemel (siktet). 4 egg, små ¾ l. vann. Vannet stk egg (små). Gi vann og smøret gis smør et opkok, irøres oppkok i en kjele.. Rør inn alt det siktede mel, koker melet på én gang og la deigen koke til det den slipper gryten, tas kjelen. Ta kjelen av varmen, varmen.. La deigen avkjøles i 5 minutter, irøres minutter. Rør inn eggene, ett ad gangen. — Deigen fylles om gangen, til deigen er glatt.. Fyll deigen i en sprut sprøytepose og trykkes sprøyt ut gjennem denne i ca. 10—15 cm. 10–15 cm lange pølser; i mangel av sprut trykkes stenger på smurt stekeplate. Uten sprøytepose kan deigen gjennem papirkremmerhus eller legges kun avlang, avlange, ikke for tykk, på smurt plate. Steker tykke, med skje.. Stek ved moderat varme (ca. 200 °C) i ikke for varm ovn omtrent 30 minutter, til de kakene er godt hevet og pent brune; bør stå i ovnen omkring ½ time. Tas ut, deles langsefter brune.. Del kakene på langs i to med skarp kniv når de er kolde; fylles helt kalde. Fyll med lagkakekrem eller følgende krem: godt avkjølt krem (se Krem til kakefyll. 1 del. melk 2 eggeplommer 15 gr. sukker 1 plate gelatin 50 gr. smør. Eggeplommene røres med sukker 10 minutter; den kokende melk helles heri litt efter litt under stadig omrøren. Has i gryte, gis et opkok under stadig omrøren, tas av varmen, tilsettes den med koldt vann avskylte gelatin kakefyld) og det kolde smør; røres godt jevn. — Kremen fylles godt avkjølet i kakene, der overstrykes med sjokoladeglasur. stryk sjokoladeglasur over.

Note til Modernisert

Mål er beholdt i gram/desiliter; «sprut» er modernisert til sprøytepose, og steketemperatur er angitt i grader (ikke i originalen). Deigen deles i to på langs som i originalen.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal vannbakkelsene stekes?
Omtrent en halv time i ikke for varm ovn – de skal være godt hevet og pent brune. Åpner du ovnen for tidlig, faller de sammen.
Hva gjør jeg hvis jeg ikke har sprøytepose?
Oppskriften foreslår å presse deigen gjennom en kremmerhus av papir, eller ganske enkelt legge avlange, ikke for tykke klatter på smurt plate. Lengden bør være ca. 10–15 cm.
Når skal de fylles med krem?
Først når de er helt kalde. Del dem på langs i to med en skarp kniv, fyll med krem (se Krem til kakefyld) og pensle toppen med sjokoladeglasur.
Hvordan lager jeg deigen riktig?
Kok opp 1/4 liter vann med 125 g smør, rør inn 125 g siktet hvetemel og kok til deigen slipper gryten. Avkjøl 5 minutter, og rør deretter inn 4 små egg, ett om gangen.