Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Sjokoladekaker (vannbakkels med krem og sjokoladeglasur)

Erkens sjokoladekaker fra 1914: vannbakkelsdeig av 2,5 dl vann, 125 g smør, 125 g mel og 4 små egg, sprøytet i 10–15 cm stenger, stekt ca. 30 min, delt på langs, fylt med kokt krem og dekket med sjokoladeglasur.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 525 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Erkens versjon av éclairs — vannbakkelsdeig sprøytet i lange stenger, delt og fylt med kokt krem og dekket med sjokoladeglasur. Står i kapitlet «Kaker til dessert» sammen med vandbakkels og andre smaa selskapskaker.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok opp vann og smør

    Gi vann og smør et oppkok i en kjele.

  2. 2

    Rør inn melet

    Rør inn alt det siktede melet på én gang og la deigen koke til den slipper kjelen. Ta kjelen av varmen.

  3. 3

    Avkjøl og rør inn egg

    La deigen avkjøles i 5 minutter. Rør inn eggene, ett om gangen, til deigen er glatt.

  4. 4

    Sprøyt ut

    Fyll deigen i sprøytepose og sprøyt ut 10–15 cm lange stenger på smurt stekeplate. Uten sprøytepose kan deigen legges avlange, ikke for tykke, med skje.

  5. 5

    Stek

    Stek ved moderat varme (ca. 200 °C) i omtrent 30 minutter, til kakene er godt hevet og pent brune.

  6. 6

    Fyll og glaser

    Del kakene på langs i to med skarp kniv når de er helt kalde. Fyll med godt avkjølt krem (se Krem til kakefyld) og stryk sjokoladeglasur over.

Endringer fra originalen

Mål er beholdt i gram/desiliter; «sprut» er modernisert til sprøytepose, og steketemperatur er angitt i grader (ikke i originalen). Deigen deles i to på langs som i originalen.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 608) → 1914 (korrekturlest, s. 525)~58% av teksten endretfjernetlagt til
125 gr. hvetemel 125 gr. smør 4 egg, små ¾ smaa 1/4 l. vann. Vannet vand. Vandet og smøret gis smørret gives et opkok, irøres det siktede sigtede mel, koker koker, til det slipper gryten, tas tages av varmen, ilden, avkjøles i 5 minutter, irøres eggene, ett ad gangen. — Deigen fylles fyldes i en sprut og trykkes ut gjennem denne i ca. 10—15 cm. lange pølser; i mangel av sprut trykkes deigen gjennem papirkremmerhus papirkræmmerhus eller legges lægges kun avlang, ikke for tykk, på tyk paa smurt plate. Steker Stekes i ikke for varm ovn ovn, til de er hevet hævet og pent brune; bør stå staa i ovnen omkring ½ omtrent 1/2 time. Tas Tages ut, deles langsefter i to med skarp kniv når kniv, naar de er kolde; fylles fyldes med lagkakekrem eller følgende krem: krem (se Krem til kakefyll. 1 del. melk 2 eggeplommer 15 gr. sukker 1 plate gelatin 50 gr. smør. Eggeplommene røres med sukker 10 minutter; den kokende melk helles heri litt efter litt under stadig omrøren. Has i gryte, gis et opkok under stadig omrøren, tas av varmen, tilsettes den med koldt vann avskylte gelatin og det kolde smør; røres godt jevn. — Kremen fylles godt avkjølet i kakene, der kakefyld); kakerne overstrykes med sjokoladeglasur. chokoladeglassur.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal vannbakkelsene stekes?
Omtrent en halv time i ikke for varm ovn – de skal være godt hevet og pent brune. Åpner du ovnen for tidlig, faller de sammen.
Hva gjør jeg hvis jeg ikke har sprøytepose?
Oppskriften foreslår å presse deigen gjennom en kremmerhus av papir, eller ganske enkelt legge avlange, ikke for tykke klatter på smurt plate. Lengden bør være ca. 10–15 cm.
Når skal de fylles med krem?
Først når de er helt kalde. Del dem på langs i to med en skarp kniv, fyll med krem (se Krem til kakefyld) og pensle toppen med sjokoladeglasur.
Hvordan lager jeg deigen riktig?
Kok opp 1/4 liter vann med 125 g smør, rør inn 125 g siktet hvetemel og kok til deigen slipper gryten. Avkjøl 5 minutter, og rør deretter inn 4 små egg, ett om gangen.