Sjokoladekaker (vannbakkels med krem og sjokoladeglasur)
Erkens sjokoladekaker fra 1914: vannbakkelsdeig av 2,5 dl vann, 125 g smør, 125 g mel og 4 små egg, sprøytet i 10–15 cm stenger, stekt ca. 30 min, delt på langs, fylt med kokt krem og dekket med sjokoladeglasur.
Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 525 (falt i det fri)
Bli den første til å vurdere
Om retten
Erkens versjon av éclairs — vannbakkelsdeig sprøytet i lange stenger, delt og fylt med kokt krem og dekket med sjokoladeglasur. Står i kapitlet «Kaker til dessert» sammen med vandbakkels og andre smaa selskapskaker.
Slik gjør du
1
Kok opp vann og smør
Gi vann og smør et oppkok i en kjele.
2
Rør inn melet
Rør inn alt det siktede melet på én gang og la deigen koke til den slipper kjelen. Ta kjelen av varmen.
3
Avkjøl og rør inn egg
La deigen avkjøles i 5 minutter. Rør inn eggene, ett om gangen, til deigen er glatt.
4
Sprøyt ut
Fyll deigen i sprøytepose og sprøyt ut 10–15 cm lange stenger på smurt stekeplate. Uten sprøytepose kan deigen legges avlange, ikke for tykke, med skje.
5
Stek
Stek ved moderat varme (ca. 200 °C) i omtrent 30 minutter, til kakene er godt hevet og pent brune.
6
Fyll og glaser
Del kakene på langs i to med skarp kniv når de er helt kalde. Fyll med godt avkjølt krem (se Krem til kakefyld) og stryk sjokoladeglasur over.
Endringer fra originalen
Mål er beholdt i gram/desiliter; «sprut» er modernisert til sprøytepose, og steketemperatur er angitt i grader (ikke i originalen). Deigen deles i to på langs som i originalen.
📖1914
Originaloppskrift fra 1914
Ordrett slik den stod i førsteutgaven av «Stor kokebok».
Foto: Faksimile: Nasjonalbiblioteket
KorrekturlestSide 525
125 gr. hvetemel
125 gr. smør
4 egg, smaa
1/4 l. vand.
Vandet og smørret gives et opkok, irøres det sigtede mel, koker, til det slipper gryten, tages av ilden, avkjøles i 5 minutter, irøres eggene, ett ad gangen. — Deigen fyldes i en sprut og trykkes ut gjennem denne i ca. 10—15 cm. lange pølser; i mangel av sprut trykkes deigen gjennem papirkræmmerhus eller lægges kun avlang, ikke for tyk paa smurt plate. Stekes i ikke for varm ovn, til de er hævet og pent brune; bør staa i ovnen omtrent 1/2 time. Tages ut, deles langsefter i to med skarp kniv, naar de er kolde; fyldes med følgende krem (se Krem til kakefyld); kakerne overstrykes med chokoladeglassur.
📖1949
Revidert oppskrift fra 1949
Fra den reviderte utgaven av «Stor kokebok».
Foto: Faksimile: Nasjonalbiblioteket
KorrekturlestSide 608
125 gr. hvetemel
125 gr. smør
4 egg, små
¾ l. vann.
Vannet og smøret gis et opkok, irøres det siktede mel, koker til det slipper gryten, tas av varmen, avkjøles i 5 minutter, irøres eggene, ett ad gangen. — Deigen fylles i en sprut og trykkes ut gjennem denne i ca. 10—15 cm. lange pølser; i mangel av sprut trykkes deigen gjennem papirkremmerhus eller legges kun avlang, ikke for tykk, på smurt plate. Steker i ikke for varm ovn til de er hevet og pent brune; bør stå i ovnen omkring ½ time. Tas ut, deles langsefter i to med skarp kniv når de er kolde; fylles med lagkakekrem eller følgende krem:
Krem til kakefyll.
1 del. melk
2 eggeplommer
15 gr. sukker
1 plate gelatin
50 gr. smør.
Eggeplommene røres med sukker 10 minutter; den kokende melk helles heri litt efter litt under stadig omrøren. Has i gryte, gis et opkok under stadig omrøren, tas av varmen, tilsettes den med koldt vann avskylte gelatin og det kolde smør; røres godt jevn. — Kremen fylles godt avkjølet i kakene, der overstrykes med sjokoladeglasur.
I butikk nå
Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.
1914 (korrekturlest, s. 525) → 1949 (korrekturlest, s. 608)~58% av teksten endretfjernetlagt til
125 gr. hvetemel 125 gr. smør 4 egg, smaa 1/4 små ¾ l. vand. Vandet vann. Vannet og smørret gives smøret gis et opkok, irøres det sigtede siktede mel, koker, koker til det slipper gryten, tages tas av ilden, varmen, avkjøles i 5 minutter, irøres eggene, ett ad gangen. — Deigen fyldes fylles i en sprut og trykkes ut gjennem denne i ca. 10—15 cm. lange pølser; i mangel av sprut trykkes deigen gjennem papirkræmmerhus papirkremmerhus eller lægges legges kun avlang, ikke for tyk paa tykk, på smurt plate. Stekes Steker i ikke for varm ovn, ovn til de er hævet hevet og pent brune; bør staa stå i ovnen omtrent 1/2 omkring ½ time. Tages Tas ut, deles langsefter i to med skarp kniv, naar kniv når de er kolde; fyldes fylles med lagkakekrem eller følgende krem (se krem: Krem til kakefyld); kakerne kakefyll. 1 del. melk 2 eggeplommer 15 gr. sukker 1 plate gelatin 50 gr. smør. Eggeplommene røres med sukker 10 minutter; den kokende melk helles heri litt efter litt under stadig omrøren. Has i gryte, gis et opkok under stadig omrøren, tas av varmen, tilsettes den med koldt vann avskylte gelatin og det kolde smør; røres godt jevn. — Kremen fylles godt avkjølet i kakene, der overstrykes med chokoladeglassur. sjokoladeglasur.
Omtrent en halv time i ikke for varm ovn – de skal være godt hevet og pent brune. Åpner du ovnen for tidlig, faller de sammen.
Hva gjør jeg hvis jeg ikke har sprøytepose?
Oppskriften foreslår å presse deigen gjennom en kremmerhus av papir, eller ganske enkelt legge avlange, ikke for tykke klatter på smurt plate. Lengden bør være ca. 10–15 cm.
Når skal de fylles med krem?
Først når de er helt kalde. Del dem på langs i to med en skarp kniv, fyll med krem (se Krem til kakefyld) og pensle toppen med sjokoladeglasur.
Hvordan lager jeg deigen riktig?
Kok opp 1/4 liter vann med 125 g smør, rør inn 125 g siktet hvetemel og kok til deigen slipper gryten. Avkjøl 5 minutter, og rør deretter inn 4 små egg, ett om gangen.
