Hvorfor står skallet i konjakk i tre uker?

For at konjakken skal trekke ut aroma og eteriske oljer fra sitronskallet. De tre ukene (ca. 21 døgn) er derfor hele «tiden» i oppskriften – selve arbeidet tar bare en halvtime. Flasken må stå godt korket.

Hvordan forbereder jeg sitronskallet?

Vask sitronene, skjær av skallet og fjern alt det hvite (det gir bitterhet). Skjær skallet i fine strimler og legg dem på en flaske før du heller over konjakken.

Hva består essensen av til slutt?

Etter siling kokes ½ liter vann med 250 g sukker til sirup som skummes og siles. Deretter blandes den silte sitronkonjakken inn sammen med 25 g oppløst sitronsyre. Fyll på flasker og kork straks.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 589, i kapitlet om syltning og saft.

Sitronessens

Erkens sitronessens fra 1914: sitronskall trekkes 3 uker i konjakk, siles og blandes med sukkersirup og oppløst sitronsyre; tappes på flasker og brukes som aroma i bakverk.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 589 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra syltekapitlet i «Stor kokebok» (1914). Hjemmelaget sitronessens var et vanlig hjelpemiddel til bakverk og drikker i en tid da ferdige aromaer var dyre og vanskelig tilgjengelige.

Slik gjør du

1
Legg skallet i konjakk
Vask sitronene godt, skrell av skallet og skjær bort alt det hvite. Skjær skallet i fine strimler, legg dem på en flaske og hell konjakken over. La stå godt korket i 3 uker.
2
Sil
Sil av konjakken fra skallstrimlene.
3
Kok sukkerlake
Kok sukker og vann til en sirup, skum den godt og sil den.
4
Bland
Tilsett den silte sitronkonjakken og den oppløste sitronsyren i den avkjølte sirupen.
5
Flask opp
Hell essensen på flasker og kork dem straks.

Endringer fra originalen

Mengdene på konjakk og vann er delvis uleselige i OCR-teksten og er satt til ½ liter hver, som er det mest sannsynlige i originalen. Enheter er modernisert (gr. → g, l.). Sitronsyre løses opp i litt vann slik originalen forutsetter.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 Modernisert

Til1914 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor står skallet i konjakk i tre uker?: For at konjakken skal trekke ut aroma og eteriske oljer fra sitronskallet. De tre ukene (ca. 21 døgn) er derfor hele «tiden» i oppskriften – selve arbeidet tar bare en halvtime. Flasken må stå godt korket.
Hvordan forbereder jeg sitronskallet?: Vask sitronene, skjær av skallet og fjern alt det hvite (det gir bitterhet). Skjær skallet i fine strimler og legg dem på en flaske før du heller over konjakken.
Hva består essensen av til slutt?: Etter siling kokes ½ liter vann med 250 g sukker til sirup som skummes og siles. Deretter blandes den silte sitronkonjakken inn sammen med 25 g oppløst sitronsyre. Fyll på flasker og kork straks.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 589, i kapitlet om syltning og saft.