Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Sitronessens

Erkens sitronessens fra 1914: sitronskall trekkes 3 uker i konjakk, siles og blandes med sukkersirup og oppløst sitronsyre; tappes på flasker og brukes som aroma i bakverk.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 589 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra syltekapitlet i «Stor kokebok» (1914). Hjemmelaget sitronessens var et vanlig hjelpemiddel til bakverk og drikker i en tid da ferdige aromaer var dyre og vanskelig tilgjengelige.

Slik gjør du

  1. 1

    Legg skallet i konjakk

    Vask sitronene godt, skrell av skallet og skjær bort alt det hvite. Skjær skallet i fine strimler, legg dem på en flaske og hell konjakken over. La stå godt korket i 3 uker.

  2. 2

    Sil

    Sil av konjakken fra skallstrimlene.

  3. 3

    Kok sukkerlake

    Kok sukker og vann til en sirup, skum den godt og sil den.

  4. 4

    Bland

    Tilsett den silte sitronkonjakken og den oppløste sitronsyren i den avkjølte sirupen.

  5. 5

    Flask opp

    Hell essensen på flasker og kork dem straks.

Endringer fra originalen

Mengdene på konjakk og vann er delvis uleselige i OCR-teksten og er satt til ½ liter hver, som er det mest sannsynlige i originalen. Enheter er modernisert (gr. → g, l.). Sitronsyre løses opp i litt vann slik originalen forutsetter.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914Modernisert
Til1914Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 589)~90% av teksten endretfjernetlagt til
4 stk sitroner (kun skallet, godt vasket). 0,5 l konjakk (mengden er uklar i originalen). 0,5 l vann (mengden er uklar i originalen). Citronskal ½ l. konjak ½ l. vand 250 g sukker. gr. sukker 25 g sitronsyre (løst opp i litt vann). Vask sitronene godt, skrell av skallet og skjær bort gr. citronsyre Det vaskede citronskal befries for alt det hvite. Skjær skallet hvitt, skjæres i fine strimler, legg dem på en flaske strimler og hell konjakken over. La stå godt korket haves paa en flaske; konjaken heldes over; staar i 3 uker.. Sil av konjakken fra skallstrimlene.. Kok sukker uker godt korket. Siles. Sukker og vann vand kokes til en sirup, skum den godt og sil den.. Tilsett den silte sitronkonjakken skummes, siles, tilsættes citronessens og den oppløste sitronsyren i den avkjølte sirupen.. Hell essensen på flasker og kork dem opløste citronsyre. Haves paa flasker, som korkes straks.

Note til Modernisert

Mengdene på konjakk og vann er delvis uleselige i OCR-teksten og er satt til ½ liter hver, som er det mest sannsynlige i originalen. Enheter er modernisert (gr. → g, l.). Sitronsyre løses opp i litt vann slik originalen forutsetter.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor står skallet i konjakk i tre uker?
For at konjakken skal trekke ut aroma og eteriske oljer fra sitronskallet. De tre ukene (ca. 21 døgn) er derfor hele «tiden» i oppskriften – selve arbeidet tar bare en halvtime. Flasken må stå godt korket.
Hvordan forbereder jeg sitronskallet?
Vask sitronene, skjær av skallet og fjern alt det hvite (det gir bitterhet). Skjær skallet i fine strimler og legg dem på en flaske før du heller over konjakken.
Hva består essensen av til slutt?
Etter siling kokes ½ liter vann med 250 g sukker til sirup som skummes og siles. Deretter blandes den silte sitronkonjakken inn sammen med 25 g oppløst sitronsyre. Fyll på flasker og kork straks.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 589, i kapitlet om syltning og saft.