Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Sildesalat med rødbetsaus

Sildesalat med rødbetsaus fra Erkens Stor kokebok (1914): finskåret sild, kaldt kjøtt, rødbeter, poteter, hardkokt egg og løk blandet i en avkjølt smørjevnet saus av kjøttkraft med eggeplommer, pepper, sennep, rødbeteddik og olje eller fløte.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 411 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En rikere sildesalat der ingrediensene blandes i en kald, jevnet saus av smør, mel og kjøttkraft tilsatt eggeplommer og rødbeteddik. Fra kapitlet «Salater, omeletter, mellemretter» i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914).

Slik gjør du

  1. 1

    Skjær opp

    Skjær sild, kjøtt, rødbeter, poteter og hardkokt egg i små terninger. Bland alt godt sammen med den finhakkede løken, og eventuelt agurk og eple.

  2. 2

    Kok opp sausen

    Smelt smøret, rør inn melet og spe med kjøttkraften. Gi sausen et oppkok og ta den av varmen.

  3. 3

    Fullfør sausen kald

    Når sausen er helt kald, rør inn eggeplommene, pepper, sennep, rødbeteddik og olje eller fløte.

  4. 4

    Bland salaten

    Bland salaten sammen med sausen ved hjelp av to gafler og legg den opp på fat.

Endringer fra originalen

«Teskaal» er omregnet til ca. 1,5 dl. Uklare brøkangivelser i OCR er tolket som ¼ teskje, og oljemengden som 1½ spiseskje. Enhetene er modernisert (gr. → g, del. → dl). Sild forstås som utvannet spekesild eller matjessild.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 411)~85% av teksten endretfjernetlagt til
1,5 dl 1 liten teskaal sild (utvannet spekesild eller matjessild, finskåren). 1,5 dl kokt eller stekt kjøtt (kaldt, finskåret). 1,5 dl 1 — — kjøt 1 — — rødbeter (kokte, finskårne). 1,5 dl kokte 1 — — poteter (kalde, finskårne). 1,5 dl hardkokt 1 — — haardkokt egg (finskåret). 1 ts teske finhakket løk (finhakket). agurk agurker og eple (hvis epler, hvis man har). har. Saus. 40 g gr. smør (til sausen). 20 g gr. hvetemel (til sausen). 2 dl kjøttkraft (til sausen). del. kjøtkraft 2 stk eggeplommer (til sausen). 0,25 ts pepper. 0,25 ts sennep. eggeblommer ¼ teske pepper ¼ — sennep 2 ss rødbeteddik (lagen fra syltede rødbeter). 1,5 ss matolje (eller fløte). Skjær sild, kjøtt, rødbeter, poteter og hardkokt egg i små terninger. Bland alt spiseskeer rødbeteeddik 1½ spiseske olje eller fløte. Alt skjæres smaat op, blandes godt sammen med den finhakkede løken, og eventuelt agurk og eple.. røres i sausen: Smelt smøret, smørret, rør inn melet og spe i melet, spæd med kjøttkraften. Gi sausen kraften, gi det et oppkok opkok og ta den det av varmen.. Når sausen ilden. Naar det er helt kald, rør inn eggeplommene, pepper, sennep, rødbeteddik koldt, haves eggeblommerne i samt krydderier og olje eller fløte.. Bland salaten fløte. Salaten blandes sammen med sausen ved hjelp hjælp av to gafler og legg den opp på fat. gafler.

Note til Modernisert

«Teskaal» er omregnet til ca. 1,5 dl. Uklare brøkangivelser i OCR er tolket som ¼ teskje, og oljemengden som 1½ spiseskje. Enhetene er modernisert (gr. → g, del. → dl). Sild forstås som utvannet spekesild eller matjessild.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva består sildesalaten av?
Like deler (én liten teskål av hver) sild, kjøtt, rødbeter, poteter og hardkokt egg, pluss 1 teskje finhakket løk. Har man agurk og epler, kan det også være med.
Hvordan lager jeg rødbetsausen?
Smelt 40 g smør, rør inn 20 g hvetemel og spe med 2 dl kjøttkraft. Gi det et oppkok og ta det av varmen. Når sausen er kald, røres inn 2 eggeplommer, ¼ ts pepper, ¼ ts sennep, 2 spiseskjeer rødbeteddik og 1½ spiseskje olje eller fløte.
Hvorfor må sausen avkjøles før eggeplommene tilsettes?
Eggeplommene skal ikke koagulere. Oppskriften er tydelig på at sausen tas av ilden og først når den er kald røres eggeplommer, krydder og olje/fløte inn.
Hvordan blandes salaten?
Alt skjæres smått opp, blandes godt og røres inn i sausen – bland forsiktig ved hjelp av to gafler, slik Schønberg Erken anbefaler i Stor kokebok (1914, s. 411).