Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Sildesalat med rødbetsaus

Sildesalat med rødbetsaus fra Erkens Stor kokebok (1914): finskåret sild, kaldt kjøtt, rødbeter, poteter, hardkokt egg og løk blandet i en avkjølt smørjevnet saus av kjøttkraft med eggeplommer, pepper, sennep, rødbeteddik og olje eller fløte.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 411 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En rikere sildesalat der ingrediensene blandes i en kald, jevnet saus av smør, mel og kjøttkraft tilsatt eggeplommer og rødbeteddik. Fra kapitlet «Salater, omeletter, mellemretter» i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914).

Slik gjør du

  1. 1

    Skjær opp

    Skjær sild, kjøtt, rødbeter, poteter og hardkokt egg i små terninger. Bland alt godt sammen med den finhakkede løken, og eventuelt agurk og eple.

  2. 2

    Kok opp sausen

    Smelt smøret, rør inn melet og spe med kjøttkraften. Gi sausen et oppkok og ta den av varmen.

  3. 3

    Fullfør sausen kald

    Når sausen er helt kald, rør inn eggeplommene, pepper, sennep, rødbeteddik og olje eller fløte.

  4. 4

    Bland salaten

    Bland salaten sammen med sausen ved hjelp av to gafler og legg den opp på fat.

Endringer fra originalen

«Teskaal» er omregnet til ca. 1,5 dl. Uklare brøkangivelser i OCR er tolket som ¼ teskje, og oljemengden som 1½ spiseskje. Enhetene er modernisert (gr. → g, del. → dl). Sild forstås som utvannet spekesild eller matjessild.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 456) → 1914 (korrekturlest, s. 411)~42% av teksten endretfjernetlagt til
i 1 liten teskål teskaal sild i 1 — — kjøtt i kjøt 1 — — rødbeter i 1 — — poteter i 1 — — hårdkokt haardkokt egg i teskje 1 teske finhakket løk agurker og epler, hvis man har. Saus: Saus. 40 gr. smør 20 gr. hvetemel 2 del. kjøttkraft kjøtkraft 2 eggeplommer ½ teskje eggeblommer ¼ teske pepper ½ ¼ — sennep 2 spiseskjeer spiseskeer rødbeteeddik 1½ spiseskje spiseske olje eller fløte. Alt skjæres smått smaat op, blandes godt sammen og røres i sausen: Smelt smøret, smørret, rør i melet, spe spæd med kraften, gi det et opkok og ta det av varmen. Når ilden. Naar det er koldt, has eggeplommene haves eggeblommerne i samt krydderier og olje eller fløte. Salaten blandes sammen ved hjelp hjælp av to gafler. Til 8 å 10 personer.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva består sildesalaten av?
Like deler (én liten teskål av hver) sild, kjøtt, rødbeter, poteter og hardkokt egg, pluss 1 teskje finhakket løk. Har man agurk og epler, kan det også være med.
Hvordan lager jeg rødbetsausen?
Smelt 40 g smør, rør inn 20 g hvetemel og spe med 2 dl kjøttkraft. Gi det et oppkok og ta det av varmen. Når sausen er kald, røres inn 2 eggeplommer, ¼ ts pepper, ¼ ts sennep, 2 spiseskjeer rødbeteddik og 1½ spiseskje olje eller fløte.
Hvorfor må sausen avkjøles før eggeplommene tilsettes?
Eggeplommene skal ikke koagulere. Oppskriften er tydelig på at sausen tas av ilden og først når den er kald røres eggeplommer, krydder og olje/fløte inn.
Hvordan blandes salaten?
Alt skjæres smått opp, blandes godt og røres inn i sausen – bland forsiktig ved hjelp av to gafler, slik Schønberg Erken anbefaler i Stor kokebok (1914, s. 411).