Nei, den skal ikke koke etter at eggeplommene er tilsatt, men holdes varm i vannbad.

Hva menes med dessertskje?

En skje mellom ts og ss, ca. 2 ts.

Sennepsaus (sauce moutarde)

Sennepsaus er en saus av smør, mel og kokende vann som bindes med eggeplommer, fløte og sitronsaft og smakes til med sennep. Den må ikke koke etter at eggeplommene er tilsatt. Fra Erkens Stor kokebok (1949), s. 381.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 381 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Teksten i boka gir to etterfølgende beskrivelser av metoden: en kort med 60 g kaldt smør og persille, og en lengre med 1 ts kaldt smør.

Slik gjør du

1
Lag saus
Rør smør og mel sammen. Spe med det kokende vannet og pisk til sausen er tykk, men uten at den koker.
2
Eggeblanding
Rør eggeplommene med fløte og sitronsaft. Visp blandingen i sausen like før sausen skal anrettes.
3
Smak til
Salt og rør inn sennepen. Sil om ønskelig og rør til slutt inn 1 ts kaldt smør (eller små biter kaldt smør og hakket persille).
4
Hold varm
Sausen skal ikke koke. Hold den varm i vannbad.
5
Merk
Eggeplommene varmes bare moderat. Server med en gang og bruk ferske egg.

Endringer fra originalen

«Del.» er omregnet til dl. Ingredienslisten følger listen i boka (40 g smør), mens første avsnitt nevner 50 g smør, 60 g kaldt smør og persille; disse er tatt med som variant i trinnene.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1949 Modernisert

Til1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Kan sausen koke?: Nei, den skal ikke koke etter at eggeplommene er tilsatt, men holdes varm i vannbad.
Hva menes med dessertskje?: En skje mellom ts og ss, ca. 2 ts.