Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Sennep til salat

Erkens enkle salatsennep fra 1914: tørt sennepspulver røres ut med kaldt vann til den drypper sakte fra skjeen, med 1 ts salt per ss sennepspulver. Skarpere variant med vineddik, cayenne og litt sukker; mildere variant utrørt med fløte i stedet for vann.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 408 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra innledningen til salatkapitlet, under «Tilsætning til salater», der Erken gjennomgår olje, eddik og sennep. «Sarepta»-sennep var et vanlig merke tørr sennepspulver i handelen omkring 1914.

Slik gjør du

  1. 1

    Bland sennep og salt

    Mål opp tørt sennepspulver og bland inn 1 ts salt for hver spiseskje sennepspulver. Saltet gir bedre smak og gjør at sennepen ikke tørker så fort ut.

  2. 2

    Rør ut

    Rør sennepen ut med kaldt vann, litt om litt. Den har riktig tykkelse når den så vidt drypper sakte fra skjeen.

  3. 3

    Skarp variant

    Ønsker du en skarpere sennep, rører du den i stedet ut med litt vineddik og tilsetter cayennepepper og en klype sukker.

  4. 4

    Mild variant

    Ønsker du en mildere sennep, rører du den ut med fløte i stedet for vann.

  5. 5

    Sett kaldt

    La sennepen stå noen minutter så smaken utvikler seg, og bruk den i salatdressing eller som tilbehør.

Endringer fra originalen

Tørr «Sarepta»-sennep er oppgitt som sennepspulver. Mengder er anslått ut fra forholdet 1 ts salt per ss sennepspulver som Erken oppgir. «Knivsodd» sukker er omregnet til en klype. Språket i fremgangsmåten er modernisert.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914Modernisert
Til1914Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 408)~91% av teksten endretfjernetlagt til
2 ss sennepspulver (tørr sennep, gjerne «Sarepta»-type). 2 ts salt (1 ts per spiseskje sennepspulver). 2 ss kaldt vann (eller fløte for mildere sennep). vineddik (litt, for skarpere sennep). cayennepepper (en liten klype, for skarpere sennep). sukker (en klype, for skarpere sennep). Mål opp tørt sennepspulver Sennep til salat. Benyt «Sarepta»-sennep i tør tilstand og bland inn helst i løs vegt. Almindeligst røres sennep ut med koldt vand, og den ansees for at være passe tyk, naar den drypper sagte fra skeen. 1 ts teskefuld salt for til hver spiseskje sennepspulver. Saltet gir bedre smak og spiseskefuld sennep forhøier ikke alene smaken, men gjør ogsaa, at sennepen ikke tørker så fort ut.. Rør sennepen ut med kaldt vann, litt om litt. Den har riktig tykkelse når den så vidt drypper sakte fra skjeen.. Ønsker du blir saa hurtig tør. Hvis man ønsker en skarpere mere skarp sennep, rører du utrøres den i stedet ut med litt vineddik og tilsetter cayennepepper og cayenne samt en klype sukker.. Ønsker du knivsod sukker; ønsker man derimot en mildere mere mild sennep, rører du den ut med opnaar man dette ved at bruke fløte i stedet for vann.. La sennepen stå noen minutter så smaken utvikler seg, og bruk den i salatdressing eller som tilbehør. til utrøringen istedenfor vand.

Note til Modernisert

Tørr «Sarepta»-sennep er oppgitt som sennepspulver. Mengder er anslått ut fra forholdet 1 ts salt per ss sennepspulver som Erken oppgir. «Knivsodd» sukker er omregnet til en klype. Språket i fremgangsmåten er modernisert.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilken sennep brukes i denne oppskriften fra 1914?
Tørr «Sarepta»-sennep, helst kjøpt i løs vekt. Den røres ut til en passe tykk konsistens – den skal dryppe langsomt fra skjeen.
Hvorfor skal man ha salt i sennepen?
1 teskje salt til hver spiseskje sennep forhøyer smaken og gjør at sennepen ikke tørker så raskt.
Hvordan får jeg sennepen sterkere eller mildere?
Sterkere: rør ut med litt vineddik, cayenne og en knivsodd sukker. Mildere: bruk fløte i stedet for vann til utrøringen.