Hvorfor er det poteter i selleripuréen?

Potetene (200 g mot 600 g selleri) gir puréen fylde og binder den, slik at den blir jevn og ikke for tynn. De kokes for seg, skjæres smått og blandes inn i den passerte sellerien.

Hvordan får jeg puréen glatt uten kjøkkenmaskin?

Følg originalen: kok sellerien i kokende, saltet vann, legg den opp på et klede og gni den gjennom dørslag eller hårsikt. Deretter røres massen over varmen og tørkes under omrøring før melken tilsettes.

Når skal smøret og krydderet i?

Rett før anretningen. Da røres de 125 g smør inn, sammen med salt og pepper etter smak.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 377. Den er beregnet på 4 porsjoner og tar rundt 45 minutter.

Selleripuré

Name: Selleripuré
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 600 g sellerirot (renset); 200 g poteter; 125 g smør; 1 dl melk (omtrentlig mengde, til ønsket konsistens); salt (etter smak); pepper (etter smak)

Erkens selleripuré fra 1914: kokt sellerirot presses gjennom sil, blandes med kokte poteter, tørkes over varmen, spes med melk og røres opp med smør, salt og pepper.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 377 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Selleripuré hører til de finere grønsakretter i Erkens kapittel om rotfrukter og grønsaker, og ble servert som tilbehør til stek og vilt.

Slik gjør du

1
Kok sellerien
Rens sellerien og skjær den i stykker. Legg den i kokende, saltet vann og kok til den er mør.
2
Sil sellerien
Løft opp sellerien på et klede og press den gjennom dørslag eller finmasket sil.
3
Bland med poteter
Kok potetene, skjær dem i små stykker og bland dem inn i sellerimosen.
4
Tørk over varmen
Rør massen over varmen og tørk den godt under omrøring. Spe med melk til puréen er passe jevn.
5
Fullfør
Rett før servering røres smøret inn, og puréen krydres med salt og pepper etter smak.

Endringer fra originalen

Mengder er oppgitt i moderne enheter (gram, dl). Melk er anslått til ca. 1 dl siden originalen ikke angir mengde. «Haarsigt» er modernisert til finmasket sil, og fremgangsmåten er delt i trinn.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1914 (korrekturlest, s. 377) → 1949 (korrekturlest, s. 414)~40% av teksten endretfjernetlagt til

Selleripuré. (Purée de céleri.) 600 gr. selleri 200 gr. poteter 125 gr. smør ~~melk~~ sellerikraft salt pepper. ~~Sellerierne~~ Selleriene renses, skjæres i stykker og ~~sættes~~ settes over ~~ilden~~ varmen i kokende, saltet ~~vand; naar~~ vann; når sellerien er kokt, ~~lægges~~ legges den op ~~paa~~ på et klæde, og ~~gnides~~ gnis gjennem dørslag eller ~~haarsigt,~~ hårsikt, blandes med de kokte, ~~smaat opskaarne~~ smått opskårne poteter; røres over varmen, ~~tørres~~ tørkes under omrøren, ~~tilsættes melk,~~ tilsettes sellerivannet til den er passe jevn. Like før anretningen røres ~~smørret~~ smøret i samt krydder efter smak.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor er det poteter i selleripuréen?: Potetene (200 g mot 600 g selleri) gir puréen fylde og binder den, slik at den blir jevn og ikke for tynn. De kokes for seg, skjæres smått og blandes inn i den passerte sellerien.
Hvordan får jeg puréen glatt uten kjøkkenmaskin?: Følg originalen: kok sellerien i kokende, saltet vann, legg den opp på et klede og gni den gjennom dørslag eller hårsikt. Deretter røres massen over varmen og tørkes under omrøring før melken tilsettes.
Når skal smøret og krydderet i?: Rett før anretningen. Da røres de 125 g smør inn, sammen med salt og pepper etter smak.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 377. Den er beregnet på 4 porsjoner og tar rundt 45 minutter.