Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Savoykål, braisert

Erkens braiserte savoykål fra 1914: kålen deles i to, forkokes 15 minutter i saltet vann, tørkes, krydres, bindes sammen og braiseres 1½–2 timer i kraft på en bunn av fleskeskiver med gulrot, løk og urtebuket. Serveres med smeltet smør.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 390 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kålkapitlet i «Stor kokebok» (1914). Erken forklarer på samme side at bladgrønt lett mister farven i varme, og at man derfor bør skolde grønsakene med kokende vand, deretter kaldt vand, før de settes over ilden i nytt kokende vand. Savoikål og spisskål kokes ellers som hvitkål.

Slik gjør du

  1. 1

    Forkok kålen

    Rens kålen og del den i to. Legg den i kokende, saltet vann med 1 spiseskje salt og kok kraftig i 15 minutter.

  2. 2

    Tørk og krydre

    Ta kålen opp på et klede og la den tørke mest mulig. Skjær bort den grove stilken, og krydre med salt og pepper.

  3. 3

    Bind sammen

    Legg de to halvdelene sammen igjen og bind om med tråd.

  4. 4

    Legg i gryten

    Dekk bunnen av gryten med fleskeskiver. Legg kålen oppå, og tilsett gulrøtter i skiver, løk, buketten, pepper og salt.

  5. 5

    Braiser

    Hell på så mye kraft at kålen så vidt er dekket. La den småtrekke under lokk i 1½–2 timer.

  6. 6

    Server

    Ta av tråden, tørk kålen i grønsakskledet og server med smeltet smør.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter (desiliter/gram, spiseskje). «Flesk» er tolket som skiver av fersk eller lettsaltet sideflesk. Ingrediensmengder for salt, pepper, flesk og kraft er anslått der originalen ikke oppgir mål. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914Modernisert
Til1914Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 390) → Modernisert~83% av teksten endretfjernetlagt til
1 kg. savoikaal kg savoykål. 1 ss salt pepper (til kokevannet). 1 løk flesk ts salt (til krydring). 0,5 ts pepper. 1 stk løk. 150 g sideflesk (i tynne skiver). 2 gulerøtter stk gulrøtter (i skiver). 1 stk buket (persille, timian, laurbærblad) kraft. Kaalen renses, deles timian og laurbærblad bundet sammen). 5 dl kraft (nok til å dekke kålen). 50 g smør (smeltet, til servering). Rens kålen og del den i to, dækkes med to. Legg den i kokende, saltet vand og vann med 1 spiseske salt. Koker sterkt spiseskje salt og kok kraftig i 15 minutter, lægges op paa klæde for at tørre minutter.. Ta kålen opp på et klede og la den tørke mest mulig, mulig. Skjær bort den grove stilk skjæres bort. Krydres stilken, og krydre med salt og pepper; pepper.. Legg de to halvdele lægges halvdelene sammen igjen og bindes bind om med traad. Gryten dækkes i bunden tråd.. Dekk bunnen av gryten med fleskeskiver, kaalen lægges i, tilsættes de fleskeskiver. Legg kålen oppå, og tilsett gulrøtter i skiver skaarne gulerøtter, skiver, løk, buketten, pepper og salt. Saa meget salt.. Hell på så mye kraft heldes paa, at kaalen kålen så vidt er netop dækket; smaatrækker dekket. La den småtrekke under lok 1 1/2—2 timer. Naar kaalen er færdig, tages traaden væk, kaalen tørres lokk i grønsakeklædet 1½–2 timer.. Ta av tråden, tørk kålen i grønsakskledet og serveres server med smeltet smør.

Note til Modernisert

Mål er omregnet til moderne enheter (desiliter/gram, spiseskje). «Flesk» er tolket som skiver av fersk eller lettsaltet sideflesk. Ingrediensmengder for salt, pepper, flesk og kraft er anslått der originalen ikke oppgir mål. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor skal kålen forkokes før braiseringen?
Kålen deles i to og kokes sterkt i 15 minutter i kokende, saltet vann. Deretter legges den på et klede for å tørke mest mulig, og den grove stilken skjæres bort. Forkokingen gjør kålen mør og lettere å binde sammen.
Hvor lenge skal kålen braisere?
Den skal småtrekke under lokk i 1 1/2–2 timer, med så mye kraft at kålen er nettopp dekket.
Hva legges i gryten sammen med kålen?
Gryten dekkes i bunnen med fleskeskiver. Så legges kålen inn med gulrøtter i skiver, løk, en buket av persille, timian og laurbærblad, samt salt og pepper.
Hvordan serveres retten?
Når kålen er ferdig, fjernes tråden, kålen tørkes i grønnsakskledet og serveres med smeltet smør. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 390.