Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Selleriragu (céleri en ragoût)

Selleriragu fra Erken (1914): stangselleri forvelles, kokes mørt i kalvekraft med løk, og serveres i en oppbakt saus av smør, mel, melk og kraft, tilsatt fløte og persille. Pyntes med sjampinjong; kan også legges i rekker på ristet brød.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 378 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Denne oppskriften står i kapitlet «Rotfrugter og grønsaker» i Erkens «Stor kokebok» (1914), rett etter braisert stangselleri. Retten viser hvordan stangselleri ble servert som selvstendig, litt festlig grønnsaksrett med hvit saus, sopp og ristet brød – en typisk «entremets» i borgerlig kokekunst rundt 1900.

Slik gjør du

  1. 1

    Forvell sellerien

    Vask stangsellerien godt og skjær stilkene i ca. 8 cm lange stykker. Dekk med kaldt vann, varm opp til kokepunktet og hell av vannet.

  2. 2

    Kok mør

    Hell kraften over sellerien, tilsett den finhakkede løken, salt og pepper, og la det småkoke i ca. ½ time.

  3. 3

    Lag sausen

    Rør smør og mel sammen, spe med melken og kraften fra sellerien, og la sausen småkoke i 10 minutter.

  4. 4

    Smak til

    Krydre sausen etter smak og rør inn fløten og halvparten av persillen.

  5. 5

    Anretning

    Legg sellerien på et varmt fat og hell sausen over. Legg sjampinjongene i en høy haug midt på og strø resten av persillen over. Retten kan også anrettes i rekker på ristet brød med sjampinjong mellom rekkene.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter (dl, g, spiseskjeer/teskjeer). «Kalvekraft» kan erstattes med lys kjøttkraft eller buljong. Champignonmengden var uspesifisert i originalen; det er angitt en veiledende mengde. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 378) → 1949 (korrekturlest, s. 416)~37% av teksten endretfjernetlagt til
(Céleri en ragout.) 2 eller 3 stangsellerier ½ ca. 1/2 l. kalvekraft ½ l. melk 2 spiseskeer spiseskjeer kremfløte 1 liten løk 1 dessertske dessertskje finhakket persille 60 gr. smør 60 gr. hvetemel salt pepper champignons. Sellerien vaskes godt godt, og stilkene skjæres i ca. 8 cm. lange stykker, dækkes dekkes med koldt vand, vann, bringes til kokepunktet, vandet slaaes vannet slåes av. Sellerien tilsættes tilsettes kraften, løken, salt og pepper og smaakoker i ½ småkoker 1/2 time. Smør og mel røres sammen, spædes spes med melken og kraften, smaakoker småkoker i 10 minutter. Krydres efter smak og irøres fløten og halvparten av persillen. Sellerien anrettes paa på varmt fat, sausen heldes helles over; læg champignonsen legg champignonene høit i midten og drys dryss over dem resten av persillen. Sellerien kan ogsaa også anrettes i rækker paa rekker på ristet brød og champignons lagt mellem rækkerne. rekkene.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor skal sellerien forvelles først?
Stilkene dekkes med kaldt vann, kokes opp og vannet slås av. Det tar bort skarp/bitter smak før sellerien får koke videre i kalvekraften.
Hvor lenge koker retten?
Sellerien småkoker om lag ½ time i kraft med løk, salt og pepper. Sausen av smør, mel, melk og kraft småkoker i 10 minutter. Samlet tid ca. 1 time.
Hvordan anrettes selleriraguen?
Sellerien legges på varmt fat, sausen helles over, champignon legges høyt i midten og resten av persillen dryses over. Den kan også anrettes i rekker på ristet brød.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 378, under rotfrukter og grønnsaker. Den er beregnet på 4 porsjoner.