Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Mustard for Salad

Erken's simple salad mustard from 1914: dry mustard powder is stirred out with cold water until it drips slowly from the spoon, with 1 tsp salt per tbsp of mustard powder. A sharper version with wine vinegar, cayenne, and a little sugar; a milder version stirred out with cream instead of water.

Source: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 408 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

From the introduction to the salad chapter, under "Additions to Salads," where Erken reviews oil, vinegar, and mustard. "Sarepta" mustard was a common brand of dry mustard powder sold around 1914.

How to make it

  1. 1

    Mix mustard and salt

    Measure out dry mustard powder and mix in 1 tsp salt for every tablespoon of mustard powder. The salt improves the flavor and keeps the mustard from drying out so quickly.

  2. 2

    Stir out

    Stir the mustard out with cold water, a little at a time. It has the right thickness when it just barely drips slowly from the spoon.

  3. 3

    Sharp version

    If you want a sharper mustard, stir it out instead with a little wine vinegar and add cayenne pepper and a pinch of sugar.

  4. 4

    Mild version

    If you want a milder mustard, stir it out with cream instead of water.

  5. 5

    Chill

    Let the mustard stand a few minutes so the flavor develops, and use it in salad dressing or as an accompaniment.

Changes from the original

Dry "Sarepta" mustard is given as mustard powder. Quantities are estimated from the ratio of 1 tsp salt per tbsp mustard powder that Erken gives. A "knife point" of sugar is converted to a pinch. The language of the method is modernized.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914Modernisert
Til1914Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 408) → Modernisert~91% av teksten endretfjernetlagt til
Sennep til salat. Benyt «Sarepta»-sennep i tør tilstand og helst i løs vegt. Almindeligst røres sennep ut med koldt vand, og den ansees 2 ss sennepspulver (tørr sennep, gjerne «Sarepta»-type). 2 ts salt (1 ts per spiseskje sennepspulver). 2 ss kaldt vann (eller fløte for at være passe tyk, naar den drypper sagte fra skeen. mildere sennep). vineddik (litt, for skarpere sennep). cayennepepper (en liten klype, for skarpere sennep). sukker (en klype, for skarpere sennep). Mål opp tørt sennepspulver og bland inn 1 teskefuld ts salt til for hver spiseskefuld sennep forhøier ikke alene smaken, men spiseskje sennepspulver. Saltet gir bedre smak og gjør ogsaa, at sennepen ikke blir saa hurtig tør. Hvis man ønsker tørker så fort ut.. Rør sennepen ut med kaldt vann, litt om litt. Den har riktig tykkelse når den så vidt drypper sakte fra skjeen.. Ønsker du en mere skarp skarpere sennep, utrøres rører du den i stedet ut med litt vineddik og cayenne samt tilsetter cayennepepper og en knivsod sukker; ønsker man derimot klype sukker.. Ønsker du en mere mild mildere sennep, opnaar man dette ved at bruke rører du den ut med fløte til utrøringen istedenfor vand. i stedet for vann.. La sennepen stå noen minutter så smaken utvikler seg, og bruk den i salatdressing eller som tilbehør.

Note til Modernisert

Tørr «Sarepta»-sennep er oppgitt som sennepspulver. Mengder er anslått ut fra forholdet 1 ts salt per ss sennepspulver som Erken oppgir. «Knivsodd» sukker er omregnet til en klype. Språket i fremgangsmåten er modernisert.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Which mustard is used in this 1914 recipe?
Dry "Sarepta" mustard, preferably bought loose. It is stirred out to a suitable thickness — it should drip slowly from the spoon.
Why should you put salt in the mustard?
1 teaspoon of salt to each tablespoon of mustard heightens the flavor and keeps the mustard from drying out so quickly.
How do I make the mustard stronger or milder?
Stronger: stir out with a little wine vinegar, cayenne, and a pinch of sugar. Milder: use cream instead of water for the stirring out.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!