Hvilken sennep brukes i denne oppskriften fra 1914?

Tørr «Sarepta»-sennep, helst kjøpt i løs vekt. Den røres ut til en passe tykk konsistens – den skal dryppe langsomt fra skjeen.

Hvorfor skal man ha salt i sennepen?

1 teskje salt til hver spiseskje sennep forhøyer smaken og gjør at sennepen ikke tørker så raskt.

Hvordan får jeg sennepen sterkere eller mildere?

Sterkere: rør ut med litt vineddik, cayenne og en knivsodd sukker. Mildere: bruk fløte i stedet for vann til utrøringen.

Sennep til salat

Erkens enkle salatsennep fra 1914: tørt sennepspulver røres ut med kaldt vann til den drypper sakte fra skjeen, med 1 ts salt per ss sennepspulver. Skarpere variant med vineddik, cayenne og litt sukker; mildere variant utrørt med fløte i stedet for vann.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 408 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra innledningen til salatkapitlet, under «Tilsætning til salater», der Erken gjennomgår olje, eddik og sennep. «Sarepta»-sennep var et vanlig merke tørr sennepspulver i handelen omkring 1914.

Slik gjør du

1
Bland sennep og salt
Mål opp tørt sennepspulver og bland inn 1 ts salt for hver spiseskje sennepspulver. Saltet gir bedre smak og gjør at sennepen ikke tørker så fort ut.
2
Rør ut
Rør sennepen ut med kaldt vann, litt om litt. Den har riktig tykkelse når den så vidt drypper sakte fra skjeen.
3
Skarp variant
Ønsker du en skarpere sennep, rører du den i stedet ut med litt vineddik og tilsetter cayennepepper og en klype sukker.
4
Mild variant
Ønsker du en mildere sennep, rører du den ut med fløte i stedet for vann.
5
Sett kaldt
La sennepen stå noen minutter så smaken utvikler seg, og bruk den i salatdressing eller som tilbehør.

Endringer fra originalen

Tørr «Sarepta»-sennep er oppgitt som sennepspulver. Mengder er anslått ut fra forholdet 1 ts salt per ss sennepspulver som Erken oppgir. «Knivsodd» sukker er omregnet til en klype. Språket i fremgangsmåten er modernisert.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 Modernisert

Til1914 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilken sennep brukes i denne oppskriften fra 1914?: Tørr «Sarepta»-sennep, helst kjøpt i løs vekt. Den røres ut til en passe tykk konsistens – den skal dryppe langsomt fra skjeen.
Hvorfor skal man ha salt i sennepen?: 1 teskje salt til hver spiseskje sennep forhøyer smaken og gjør at sennepen ikke tørker så raskt.
Hvordan får jeg sennepen sterkere eller mildere?: Sterkere: rør ut med litt vineddik, cayenne og en knivsodd sukker. Mildere: bruk fløte i stedet for vann til utrøringen.