Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Sellerisuppe

Pureert sellerisuppe kokt på knollselleri og kjøttkraft, jevnet med smør og mel og legert med eggeplomme og fløte. Fra Erken og Steen 1900.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 118 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En fyldig, legert sellerisuppe fra Erken og Steens skolekokebok (1900). Legeringen med eggeplomme og fløte gir en silkemyk konsistens som var typisk for finere supper i tiden.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok sellerien

    Rens og skjær opp knollsellerien. Kok den i vannet til den er mør, og gni den deretter gjennom en sil eller et dørslag til en puré.

  2. 2

    Lag jevning

    Smelt smøret, rør inn melet og spe litt etter litt med kjøttkraften og sellerikraften. La suppen småkoke i 10 minutter.

  3. 3

    Legér med egg og fløte

    Ta gryten av varmen. Rør eggeplommen ut med fløten og rør blandingen forsiktig inn i suppen uten at den koker etterpå.

Endringer fra originalen

Mengder omregnet til metrisk; «sellerirødder» tolket som knollselleri. Priser fjernet. Fremgangsmåten er skrevet om til moderne norsk uten å endre metoden.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
Modernisert → 1900 (korrekturlest, s. 118)~94% av teksten endretfjernetlagt til
Sellerisuppe. 2 stk knollselleri (rensede). sellerirødder . . . . . . . kr. 0.20 1 l vann. l. vand 50 g smør. gr. smør . . . . . . . . » 0.10 35 g hvetemel. 2,5 l kjøttkraft. » hvedemel . . . . . . » 0.01½ 2½ l. kjødkraft . . . . . . » 0.75 1 stk eggeplomme. 0,5 dl fløte. Rens og skjær opp knollsellerien. Kok den i vannet æggeblomme . . . . . . » 0.07 ½ dcl. fløde . . . . . . . » 0.04 _____ kr. 1.17½ De rensede, opskaarne sellerirødder koger med vandet, til den de er mør, og gni den deretter gjennom en sil eller møre; gnides igjennem et dørslag til en puré.. Smelt smøret, rør inn melet og spe litt etter litt dørslag. Smørret smeltes, irøres melet, spædes lidt efter lidt med kjøttkraften kjød- og sellerikraften. La suppen småkoke i sellerikraften, smaakoger 10 minutter.. Ta gryten av varmen. Rør eggeplommen ut min., tages af ilden, irøres æggeblommen, udrørt med fløten og rør blandingen forsiktig inn i suppen uten at den koker etterpå. fløden.

Note til Modernisert

Mengder omregnet til metrisk; «sellerirødder» tolket som knollselleri. Priser fjernet. Fremgangsmåten er skrevet om til moderne norsk uten å endre metoden.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor må ikke suppen koke etter at egget er i?
Eggeplommen brukes til å legere, altså tykne suppen. Koker den, vil egget skille seg og bli grynete. Rør det inn etter at gryten er tatt av varmen.
Hva menes med sellerirødder?
Det er knollselleri (rotselleri), ikke stangselleri. Knollen renses, kokes mør og gnis til puré.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!