Hvorfor må ikke suppen koke etter at egget er i?

Eggeplommen brukes til å legere, altså tykne suppen. Koker den, vil egget skille seg og bli grynete. Rør det inn etter at gryten er tatt av varmen.

Hva menes med sellerirødder?

Det er knollselleri (rotselleri), ikke stangselleri. Knollen renses, kokes mør og gnis til puré.

Sellerisuppe

Name: Sellerisuppe
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h
Yield: 6 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 2 stk knollselleri (rensede); 1 l vann; 50 g smør; 35 g hvetemel; 2,5 l kjøttkraft; 1 stk eggeplomme; 0,5 dl fløte

Pureert sellerisuppe kokt på knollselleri og kjøttkraft, jevnet med smør og mel og legert med eggeplomme og fløte. Fra Erken og Steen 1900.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 118 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En fyldig, legert sellerisuppe fra Erken og Steens skolekokebok (1900). Legeringen med eggeplomme og fløte gir en silkemyk konsistens som var typisk for finere supper i tiden.

Slik gjør du

1
Kok sellerien
Rens og skjær opp knollsellerien. Kok den i vannet til den er mør, og gni den deretter gjennom en sil eller et dørslag til en puré.
2
Lag jevning
Smelt smøret, rør inn melet og spe litt etter litt med kjøttkraften og sellerikraften. La suppen småkoke i 10 minutter.
3
Legér med egg og fløte
Ta gryten av varmen. Rør eggeplommen ut med fløten og rør blandingen forsiktig inn i suppen uten at den koker etterpå.

Endringer fra originalen

Mengder omregnet til metrisk; «sellerirødder» tolket som knollselleri. Priser fjernet. Fremgangsmåten er skrevet om til moderne norsk uten å endre metoden.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900 Modernisert

Til1900 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor må ikke suppen koke etter at egget er i?: Eggeplommen brukes til å legere, altså tykne suppen. Koker den, vil egget skille seg og bli grynete. Rør det inn etter at gryten er tatt av varmen.
Hva menes med sellerirødder?: Det er knollselleri (rotselleri), ikke stangselleri. Knollen renses, kokes mør og gnis til puré.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!