Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Selleripuré

Erkens selleripuré fra 1914: kokt sellerirot presses gjennom sil, blandes med kokte poteter, tørkes over varmen, spes med melk og røres opp med smør, salt og pepper.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 377 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Selleripuré hører til de finere grønsakretter i Erkens kapittel om rotfrukter og grønsaker, og ble servert som tilbehør til stek og vilt.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok sellerien

    Rens sellerien og skjær den i stykker. Legg den i kokende, saltet vann og kok til den er mør.

  2. 2

    Sil sellerien

    Løft opp sellerien på et klede og press den gjennom dørslag eller finmasket sil.

  3. 3

    Bland med poteter

    Kok potetene, skjær dem i små stykker og bland dem inn i sellerimosen.

  4. 4

    Tørk over varmen

    Rør massen over varmen og tørk den godt under omrøring. Spe med melk til puréen er passe jevn.

  5. 5

    Fullfør

    Rett før servering røres smøret inn, og puréen krydres med salt og pepper etter smak.

Endringer fra originalen

Mengder er oppgitt i moderne enheter (gram, dl). Melk er anslått til ca. 1 dl siden originalen ikke angir mengde. «Haarsigt» er modernisert til finmasket sil, og fremgangsmåten er delt i trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 414)~85% av teksten endretfjernetlagt til
Selleripuré. (Purée de céleri.) 600 g sellerirot (renset). gr. selleri 200 g poteter. gr. poteter 125 g smør. 1 dl melk (omtrentlig mengde, til ønsket konsistens). gr. smør sellerikraft salt (etter smak). pepper (etter smak). Rens sellerien og skjær den pepper. Selleriene renses, skjæres i stykker. Legg den stykker og settes over varmen i kokende, saltet vann og kok til den er mør.. Løft opp vann; når sellerien er kokt, legges den op på et klede klæde, og press den gjennom gnis gjennem dørslag eller finmasket sil.. Kok potetene, skjær dem i små stykker og bland dem inn i sellerimosen.. Rør massen hårsikt, blandes med de kokte, smått opskårne poteter; røres over varmen og tørk den godt varmen, tørkes under omrøring. Spe med melk omrøren, tilsettes sellerivannet til puréen den er passe jevn.. Rett jevn. Like før servering anretningen røres smøret inn, og puréen krydres med salt og pepper etter i samt krydder efter smak.

Note til Modernisert

Mengder er oppgitt i moderne enheter (gram, dl). Melk er anslått til ca. 1 dl siden originalen ikke angir mengde. «Haarsigt» er modernisert til finmasket sil, og fremgangsmåten er delt i trinn.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor er det poteter i selleripuréen?
Potetene (200 g mot 600 g selleri) gir puréen fylde og binder den, slik at den blir jevn og ikke for tynn. De kokes for seg, skjæres smått og blandes inn i den passerte sellerien.
Hvordan får jeg puréen glatt uten kjøkkenmaskin?
Følg originalen: kok sellerien i kokende, saltet vann, legg den opp på et klede og gni den gjennom dørslag eller hårsikt. Deretter røres massen over varmen og tørkes under omrøring før melken tilsettes.
Når skal smøret og krydderet i?
Rett før anretningen. Da røres de 125 g smør inn, sammen med salt og pepper etter smak.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 377. Den er beregnet på 4 porsjoner og tar rundt 45 minutter.