Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Selleripuré

Erkens selleripuré fra 1914: kokt sellerirot presses gjennom sil, blandes med kokte poteter, tørkes over varmen, spes med melk og røres opp med smør, salt og pepper.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 377 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Selleripuré hører til de finere grønsakretter i Erkens kapittel om rotfrukter og grønsaker, og ble servert som tilbehør til stek og vilt.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok sellerien

    Rens sellerien og skjær den i stykker. Legg den i kokende, saltet vann og kok til den er mør.

  2. 2

    Sil sellerien

    Løft opp sellerien på et klede og press den gjennom dørslag eller finmasket sil.

  3. 3

    Bland med poteter

    Kok potetene, skjær dem i små stykker og bland dem inn i sellerimosen.

  4. 4

    Tørk over varmen

    Rør massen over varmen og tørk den godt under omrøring. Spe med melk til puréen er passe jevn.

  5. 5

    Fullfør

    Rett før servering røres smøret inn, og puréen krydres med salt og pepper etter smak.

Endringer fra originalen

Mengder er oppgitt i moderne enheter (gram, dl). Melk er anslått til ca. 1 dl siden originalen ikke angir mengde. «Haarsigt» er modernisert til finmasket sil, og fremgangsmåten er delt i trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 414) → 1914 (korrekturlest, s. 377)~40% av teksten endretfjernetlagt til
Selleripuré. (Purée de céleri.) 600 gr. selleri 200 gr. poteter 125 gr. smør sellerikraft melk salt pepper. Selleriene Sellerierne renses, skjæres i stykker og settes sættes over varmen ilden i kokende, saltet vann; når vand; naar sellerien er kokt, legges lægges den op på paa et klæde, og gnis gnides gjennem dørslag eller hårsikt, haarsigt, blandes med de kokte, smått opskårne smaat opskaarne poteter; røres over varmen, tørkes tørres under omrøren, tilsettes sellerivannet tilsættes melk, til den er passe jevn. Like før anretningen røres smøret smørret i samt krydder efter smak.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor er det poteter i selleripuréen?
Potetene (200 g mot 600 g selleri) gir puréen fylde og binder den, slik at den blir jevn og ikke for tynn. De kokes for seg, skjæres smått og blandes inn i den passerte sellerien.
Hvordan får jeg puréen glatt uten kjøkkenmaskin?
Følg originalen: kok sellerien i kokende, saltet vann, legg den opp på et klede og gni den gjennom dørslag eller hårsikt. Deretter røres massen over varmen og tørkes under omrøring før melken tilsettes.
Når skal smøret og krydderet i?
Rett før anretningen. Da røres de 125 g smør inn, sammen med salt og pepper etter smak.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 377. Den er beregnet på 4 porsjoner og tar rundt 45 minutter.