Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Selleri, stuet II

Erkens «Selleri, stuet II» fra Stor kokebok (1914, s. 376): knollselleri i terninger forvelles 8 minutter i saltet vann, stues i smør, mel og buljong til den er mør, og jevnes til slutt med to eggeplommer og stivpisket fløte. Krydres med salt og pepper.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 376 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Én av flere selleristuinger i kapitlet om rotfrukter og grønsaker. Denne varianten kokes i buljong og legaliseres til slutt med eggeplomme og stivpisket fløte – en finere, «fransk» utgave enn den melkejevnede stuingen.

Slik gjør du

  1. 1

    Rens og skjær

    Skrell og vask sellerirøttene og skjær dem i terninger.

  2. 2

    Forvell

    Kok opp 1 liter vann med 1 teskje salt og forvell selleriterningene i 8 minutter uten lokk på gryten.

  3. 3

    Renn av

    Hell selleriene i et dørslag og la vannet renne godt av.

  4. 4

    Stuing

    Smelt smøret i en gryte, legg inn sellerien, strø over melet og spe med buljongen. Kok til sellerien er mør.

  5. 5

    Legér

    Ta gryten av varmen og jevne stuingen med eggeplommene og den stivpiskede fløten. Ikke la den koke etterpå.

  6. 6

    Smak til

    Krydre med salt og pepper etter smak og server straks.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter (del. = dl, teske = teskje). Mengder er beholdt. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn og språket modernisert; «forvelles» er forklart som blanchering.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 376) → Modernisert~84% av teksten endretfjernetlagt til
3 stk store sellerirøtter (knollselleri, renset). 1 l. vand l vann (til forvelling). 1 teske ts salt (i kokevannet). 40 gr. smør g smør. 30 gr. hvetemel g hvetemel. 4 del. buljong dl buljong. 2 eggeblommer stk eggeplommer. 1 del. dl fløte pepper. De rensede sellerirøtter skjæres i terninger (stivpisket). pepper (etter smak). Skrell og forvelles vask sellerirøttene og skjær dem i let saltet vand terninger.. Kok opp 1 liter vann med 1 teskje salt og forvell selleriterningene i 8 minutter uten lok paa gryten. Heldes op lokk på gryten.. Hell selleriene i dørslag, saa vandet kan rinde et dørslag og la vannet renne godt av. Smørret smeltes, av.. Smelt smøret i en gryte, legg inn sellerien, strø over melet og sellerien lægges i, strøes med melet, spædes spe med buljongen og koker, buljongen. Kok til sellerien er mør, jevnes mør.. Ta gryten av varmen og jevne stuingen med eggeblommen eggeplommene og den stivvispede fløte. Tilsættes krydderier efter smak. stivpiskede fløten. Ikke la den koke etterpå.. Krydre med salt og pepper etter smak og server straks.

Note til Modernisert

Mål er omregnet til moderne enheter (del. = dl, teske = teskje). Mengder er beholdt. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn og språket modernisert; «forvelles» er forklart som blanchering.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor skal sellerien forvelles først, og hvor lenge?
Terningene forvelles i lett saltet vann i 8 minutter uten lokk på gryten – det mildner smaken og bevarer fargen. Deretter helles de i dørslag så vannet renner godt av.
Hvordan jevnes stuingen?
Sellerien svises i smeltet smør, strøs med 30 g hvetemel og spes med 4 dl buljong. Når sellerien er mør, jevnes den med 2 eggeplommer og 1 dl stivvispet fløte.
Hva trenger jeg av råvarer til 4 porsjoner?
3 store sellerirøtter, 1 l vann, 1 ts salt, 40 g smør, 30 g hvetemel, 4 dl buljong, 2 eggeplommer, 1 dl fløte og pepper. Krydder tilsettes etter smak.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 376.