Et hardt, tørt brød brukt som panering. Du kan bruke knust kavring eller finmalt, tørket brød.

Hva er aspargessmør?

Boka forklarer det ikke her; det er smør tilsatt asparges, rørt luftig.

Selleri som wienerschnitzel

Knapt møre selleriskiver vendt i egg og knust kavring, stekt i smør og pyntet med sitron, ansjos, kapers og persille. Fra Erkens Stor kokebok (1949), s. 414.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 414 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Retten bruker selleri der man ellers ville brukt kalvekjøtt til en panert «schnitzel». Pyntingen med sitron, ansjos og kapers følger den klassiske wienerschnitzel.

Slik gjør du

1
Kok sellerien
Rens sellerien og kok den knapt mør i kokende, saltet vann.
2
Panér og stek
Ta sellerien opp og skjær den i knapt fingertykke skiver. Vend skivene i vispet egg og knust kavring, og stek dem lett i smør på panne.
3
Pynt
Legg skivene på et varmt fat. Legg en sitronskive på hver, med en sammenrullet ansjos, 4 kapers og en liten persillekvast på toppen.
4
Server
Server meget varmt med rørt aspargessmør.

Endringer fra originalen

«Støtt kavring» er skrevet som knust kavring. Aspargessmør nevnes bare i serveringen og er tatt med som ingrediens uten mengde. «Selleri» er tolket som knoller.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1949 Modernisert

Til1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er kavring?: Et hardt, tørt brød brukt som panering. Du kan bruke knust kavring eller finmalt, tørket brød.
Hvor mange knoller skal jeg bruke?: Boka oppgir 2–3 selleri.
Hva er aspargessmør?: Boka forklarer det ikke her; det er smør tilsatt asparges, rørt luftig.