Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

Selleri som wienerschnitzel

Knapt møre selleriskiver vendt i egg og knust kavring, stekt i smør og pyntet med sitron, ansjos, kapers og persille. Fra Erkens Stor kokebok (1949), s. 414.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 414 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Retten bruker selleri der man ellers ville brukt kalvekjøtt til en panert «schnitzel». Pyntingen med sitron, ansjos og kapers følger den klassiske wienerschnitzel.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok sellerien

    Rens sellerien og kok den knapt mør i kokende, saltet vann.

  2. 2

    Panér og stek

    Ta sellerien opp og skjær den i knapt fingertykke skiver. Vend skivene i vispet egg og knust kavring, og stek dem lett i smør på panne.

  3. 3

    Pynt

    Legg skivene på et varmt fat. Legg en sitronskive på hver, med en sammenrullet ansjos, 4 kapers og en liten persillekvast på toppen.

  4. 4

    Server

    Server meget varmt med rørt aspargessmør.

Endringer fra originalen

«Støtt kavring» er skrevet som knust kavring. Aspargessmør nevnes bare i serveringen og er tatt med som ingrediens uten mengde. «Selleri» er tolket som knoller.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1949Modernisert
Til1949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 414)~70% av teksten endretfjernetlagt til
2 stk Selleri som Wienerschnitzel. 2—3 selleri (2–3 knoller). vann. salt. vann salt 1 stk egg (vispet). 3 ss knust kavring. spiseskjeer støtt kavrings 80 g smør. gr. smør sitron (i skiver). ansjos (én rullet per sitronskive). kapers (4 per sitronskive). persille (en liten kvast per skive). rørt aspargessmør (til servering). Rens sellerien persille. Sellerien renses og kok den kokes knapt mør i kokende, saltet vann.. Ta sellerien opp vann. Tas op og skjær den skjæres i knapt fingertykke skiver. Vend skivene skiver, vendes i vispet egg og knust kavring, kavrings og stek dem stekes lett i smør på panne.. Legg skivene panne. Legges på et varmt fat. Legg fat, og på hver legges en sitronskive på hver, med hvorpå er lagt en sammenrullet ansjos, 4 kapers og en liten persillekvast på toppen.. Server persillekvast. Serveres meget varmt varm med rørt aspargessmør.

Note til Modernisert

«Støtt kavring» er skrevet som knust kavring. Aspargessmør nevnes bare i serveringen og er tatt med som ingrediens uten mengde. «Selleri» er tolket som knoller.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er kavring?
Et hardt, tørt brød brukt som panering. Du kan bruke knust kavring eller finmalt, tørket brød.
Hvor mange knoller skal jeg bruke?
Boka oppgir 2–3 selleri.
Hva er aspargessmør?
Boka forklarer det ikke her; det er smør tilsatt asparges, rørt luftig.

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!