Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Saus à la Toulouse

Klassisk fransk saus à la Toulouse fra Erkens Stor kokebok 1914: smørbolle spedd med hønsekraft, kokt inn med sjampinjong og trøffelavskjær, silt og fullført med hakket sopp og trøfler dampet i hvitvin.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 341 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En av de klassiske franske sausene i Erkens sausekapittel, beregnet paa fine ragouter og fjærfeanretninger. Trøfler og champignoner var luksusvarer som særlig hørte til selskapsmat.

Slik gjør du

  1. 1

    Rør sammen smør og mel

    Rør smør og hvetemel sammen til en jevn masse i en kjele.

  2. 2

    Spe med kraften

    Spe litt om litt med hønsekraften. Tilsett sjampinjongene og avskjæret av trøflene.

  3. 3

    Kok inn og sil

    La sausen koke godt inn til den er passe tykk og smakfull, og sil den.

  4. 4

    Damp sopp og trøfler

    Hakk sjampinjongene og trøflene og damp dem i 1 dl hvitvin.

  5. 5

    Fullfør

    Rør sopp- og trøffelblandingen inn i den silte sausen og smak til.

Endringer fra originalen

Mengder er satt om til moderne enheter (dl i stedet for «del.»), «hvetemel» beholdt som hvetemel. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn. Vinmengden (1 dl hvitvin) er tatt inn i ingredienslisten, da den bare stod i brødteksten.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 376)~89% av teksten endretfjernetlagt til
(Sauce à la Toulouse.) Ingrediensliste: 40 g smør. gr. smør 40 g hvetemel. gr. hvetemel 1 l l. hønsekraft (reduseres kraftig inn). 12 stk sjampinjonger. champignons 3 stk trøfler (avskjæret brukes til å koke sausen). 1 dl hvitvin. Rør smør trøfler. Fremgangsmåte: Smør og hvetemel sammen til en jevn masse i en kjele.. Spe litt om litt mel røres sammen, spes med hønsekraften. Tilsett sjampinjongene kraften, tilsettes champignons og avskjæret av trøflene.. La sausen koke trøffelavfall, koker godt inn til den er passe tykk og smakfull, og sil den.. Hakk sjampinjongene inn, siles. Champignons og trøflene trøfler hakkes og damp dem dampes i 1 dl hvitvin.. Rør sopp- og trøffelblandingen inn 1/2 del. hvit vin, røres i den silte sausen og smak til. sausen.

Note til Modernisert

Mengder er satt om til moderne enheter (dl i stedet for «del.»), «hvetemel» beholdt som hvetemel. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn. Vinmengden (1 dl hvitvin) er tatt inn i ingredienslisten, da den bare stod i brødteksten.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er grunnlaget i sausen?
En hvit oppbakt saus: 40 g smør og 40 g hvetemel røres sammen og spes med 1 liter hønsekraft. Kraften gir sausen hele smaken, så bruk en god, kraftig hønsekraft.
Hvorfor kokes sausen med champignon- og trøffelavfall før den siles?
Avskjæret fra sopp og trøfler brukes til å trekke smak ut i sausen mens den koker godt inn. Deretter siles sausen, og de pene bitene av champignon og trøffel hakkes, dampes i litt hvitvin og røres inn til slutt.
Hvor mye sopp og trøffel trengs, og hvor lang tid tar sausen?
Oppskriften bruker 12 champignons og 3 trøfler til 4 porsjoner, og regner rundt 40 minutter i alt – mest til innkokingen.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 341.