Hvorfor skal fisken ikke vaskes?

Oppskriften sier at fisken renses, men ikke vaskes. Fisken skal legges tørr i salt- og sukkerblandingen, slik at saltingen virker uten at overflaten er vannmettet.

Hva er blandingsforholdet mellom salt og sukker?

1 liter salt til 2 dl sukker. Et lag av blandingen legges i bunnen av fisketrauet, salt fylles i buken på fisken, og fisken dekkes helt av blandingen.

Hvor lenge må fisken ligge før den kan brukes?

Fisken kan brukes etter 3 døgn (ca. 72 timer).

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 77.

Salting av større fisk

Erkens metode for salting av større fisk: renset, uvasket fisk legges i trau på et lag av salt og sukker blandet 1 liter salt til 2 dl sukker, salt fylles i buken, fisken dekkes helt og kan brukes etter 3 døgn.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 77 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Salting med tilsatt sukker gir en mildere og rundere smak enn ren salting, og er forløperen til dagens gravemetode. Erken oppgir forholdet 1 liter salt til 2 desiliter sukker.

Slik gjør du

1
Rens fisken
Rens fisken, men ikke vask den.
2
Bland salt og sukker
Bland salt og sukker i forholdet 1 liter salt til 2 dl sukker.
3
Legg i kar
Legg et lag av salt- og sukkerblandingen i bunnen av et trekar eller annen egnet beholder, og legg fisken oppå.
4
Salt fisken
Fyll salt i buken på fisken og dekk fisken helt med salt- og sukkerblandingen.
5
Modning
La fisken stå kaldt. Den kan brukes etter 3 døgn.

Endringer fra originalen

Mengdene er beholdt som i originalen (1 liter salt til 2 dl sukker). «Fisketrug» er angitt som trekar eller annen egnet beholder. Trinnene er nummerert og språket modernisert.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor skal fisken ikke vaskes?: Oppskriften sier at fisken renses, men ikke vaskes. Fisken skal legges tørr i salt- og sukkerblandingen, slik at saltingen virker uten at overflaten er vannmettet.
Hva er blandingsforholdet mellom salt og sukker?: 1 liter salt til 2 dl sukker. Et lag av blandingen legges i bunnen av fisketrauet, salt fylles i buken på fisken, og fisken dekkes helt av blandingen.
Hvor lenge må fisken ligge før den kan brukes?: Fisken kan brukes etter 3 døgn (ca. 72 timer).
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 77.