Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Saltede agurker

Erkens metode for saltede agurker: middels store agurker utvannes 1–2 dager, legges i steinkrukke med dill i bunnen og kirsebærblad mellom lagene, dekkes med saltlake av 45 g salt per liter vann og lagres kaldt 6–8 uker. Variant med varm lagring for surere agurker, eller lake av 10 l kokende vann, 1½ l eddik og ½ l salt.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 612 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapitlet «Grønsaker, hermetiske» i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914). Salting av agurker i steinkrukke med dill og kirsebærblad var husmorens standardmetode for å ta vare på sommerens agurker til vinterbruk. Kirsebærbladene bidrar med tanniner som holder agurkene faste.

Slik gjør du

  1. 1

    Utvanning

    Legg middels store agurker i kaldt vann i 1–2 døgn. Ta dem opp og tørk dem godt.

  2. 2

    Legg i krukke

    Dekk bunnen av en steinkrukke med et tykt lag dill. Legg agurkene lagvis i krukken med kirsebærblad mellom lagene.

  3. 3

    Saltlake

    Løs opp 45 g salt i 1 liter vann. Hell så mye lake over at agurkene er helt dekket. Etterfyll med mer saltvann de nærmeste dagene etter behov.

  4. 4

    Lagring

    Dekk krukken med et trelokk (eller tallerken med lett press og tett klede). Sett krukken i kjelleren. Agurkene er ferdige til bruk etter 6–8 uker.

  5. 5

    Sure agurker (variant)

    Ønsker du surere agurker, la krukken med saltlaken stå på kjøkkenet eller et annet varmt sted i 8–14 dager før den settes kaldt.

  6. 6

    Med eddik (variant)

    Eller bland 10 liter kokende vann med 1½ liter eddik og ½ liter salt. Rør godt og la blandingen stå til saltet er oppløst før den helles kald over agurkene.

Endringer fra originalen

Ingrediensmengdene er satt opp som moderne mål (liter/gram). Saltlaken er oppgitt i forhold 45 g salt per liter vann. OCR-feilen «2 l. salt» er tolket som ½ l salt (som i originalen «½ l. salt»). Trelokk med kork kan erstattes med tallerken og lett press samt tett klede.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914Modernisert
Til1914Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 612)~87% av teksten endretfjernetlagt til
3 kg agurker (middels store, faste). 1 bunt Agurker dill (med blomsterskjermer). 20 stk kirsebærblad. kirsebærblade 1 l vann (til saltlake, mer etter behov). l. vand 45 g gr. salt (per liter vann). 10 l l. kokende vann (kun ved sur variant). 1,5 l vand 1½ l. eddik (kun ved sur variant). 0,5 l salt (kun ved sur variant; ca. 600 g). Legg middels store ½ l. salt. Middelsstore agurker lægges i kaldt vann koldt vand 1 å 2 dage, tørres godt, lægges i 1–2 døgn. Ta dem opp og tørk dem godt.. Dekk bunnen av en steinkrukke krukke, hvis bund er bedækket med et tykt lag dill. Legg agurkene lagvis i krukken Kirsebærblade lægges indmellem agurkerne. Krukken dækkes til med kirsebærblad mellom lagene.. Løs opp 45 g salt et trælok; gjennem et litet hul i dette heldes en opløsning av 1 liter vann. Hell så mye lake over l. vand til 45 gr. salt. Av denne blanding benyttes saa meget, at agurkene er helt dekket. Etterfyll med mer saltvann agurkerne dækkes. Mere saltvand paafyldes de nærmeste dagene etter behov.. Dekk krukken med et trelokk (eller tallerken med lett press og tett klede). Sett følgende dage efter behov. Nu korkes hullet i lokket, krukken sættes i kjelleren. Agurkene kjelderen, og agurkerne er ferdige færdige til bruk etter 6–8 uker.. Ønsker du surere agurker, la krukken efter 6 å 8 ukers forløp. Vil man ha agurkerne sure, lægges de i krukke, der dækkes med saltlaken stå på trælok, efterat saltvandet er heldt over, staar i kjøkkenet eller paa et annet andet varmt sted i 8–14 dager før den settes kaldt.. 8—14 dage. Eller bland man kan tilsætte eddik og blander da i 10 liter l. kokende vann med vand 1½ liter l. eddik og ½ liter l. salt. Rør godt og la blandingen stå Dette blandes godt, staar til saltet er oppløst før den helles kald over agurkene. opløst.

Note til Modernisert

Ingrediensmengdene er satt opp som moderne mål (liter/gram). Saltlaken er oppgitt i forhold 45 g salt per liter vann. OCR-feilen «2 l. salt» er tolket som ½ l salt (som i originalen «½ l. salt»). Trelokk med kork kan erstattes med tallerken og lett press samt tett klede.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lang tid tar det før agurkene er ferdige?
Etter salting i krukke i kjelleren er de klare til bruk etter 6-8 uker.
Hvorfor legges agurkene i kaldt vann først?
Middelsstore agurker legges i kaldt vann i 1-2 dager før de tørkes godt og legges i krukken. Det gjør dem faste og friske før saltingen.
Hvor sterk skal saltlaken være?
45 gram salt til 1 liter vann. Agurkene skal dekkes helt, og det etterfylles mer saltvann de følgende dagene etter behov.
Hva brukes dill og kirsebærblad til?
Bunnen av krukken dekkes med et tykt lag dill, og kirsebærblad legges mellom agurkene – de gir smak og bidrar til at agurkene holder seg faste.