Hvor lang tid tar det før agurkene er ferdige?

Etter salting i krukke i kjelleren er de klare til bruk etter 6-8 uker.

Hvorfor legges agurkene i kaldt vann først?

Middelsstore agurker legges i kaldt vann i 1-2 dager før de tørkes godt og legges i krukken. Det gjør dem faste og friske før saltingen.

Hvor sterk skal saltlaken være?

45 gram salt til 1 liter vann. Agurkene skal dekkes helt, og det etterfylles mer saltvann de følgende dagene etter behov.

Hva brukes dill og kirsebærblad til?

Bunnen av krukken dekkes med et tykt lag dill, og kirsebærblad legges mellom agurkene – de gir smak og bidrar til at agurkene holder seg faste.

Saltede agurker

Erkens metode for saltede agurker: middels store agurker utvannes 1–2 dager, legges i steinkrukke med dill i bunnen og kirsebærblad mellom lagene, dekkes med saltlake av 45 g salt per liter vann og lagres kaldt 6–8 uker. Variant med varm lagring for surere agurker, eller lake av 10 l kokende vann, 1½ l eddik og ½ l salt.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 612 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapitlet «Grønsaker, hermetiske» i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914). Salting av agurker i steinkrukke med dill og kirsebærblad var husmorens standardmetode for å ta vare på sommerens agurker til vinterbruk. Kirsebærbladene bidrar med tanniner som holder agurkene faste.

Slik gjør du

1
Utvanning
Legg middels store agurker i kaldt vann i 1–2 døgn. Ta dem opp og tørk dem godt.
2
Legg i krukke
Dekk bunnen av en steinkrukke med et tykt lag dill. Legg agurkene lagvis i krukken med kirsebærblad mellom lagene.
3
Saltlake
Løs opp 45 g salt i 1 liter vann. Hell så mye lake over at agurkene er helt dekket. Etterfyll med mer saltvann de nærmeste dagene etter behov.
4
Lagring
Dekk krukken med et trelokk (eller tallerken med lett press og tett klede). Sett krukken i kjelleren. Agurkene er ferdige til bruk etter 6–8 uker.
5
Sure agurker (variant)
Ønsker du surere agurker, la krukken med saltlaken stå på kjøkkenet eller et annet varmt sted i 8–14 dager før den settes kaldt.
6
Med eddik (variant)
Eller bland 10 liter kokende vann med 1½ liter eddik og ½ liter salt. Rør godt og la blandingen stå til saltet er oppløst før den helles kald over agurkene.

Endringer fra originalen

Ingrediensmengdene er satt opp som moderne mål (liter/gram). Saltlaken er oppgitt i forhold 45 g salt per liter vann. OCR-feilen «2 l. salt» er tolket som ½ l salt (som i originalen «½ l. salt»). Trelokk med kork kan erstattes med tallerken og lett press samt tett klede.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 Modernisert

Til1914 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lang tid tar det før agurkene er ferdige?: Etter salting i krukke i kjelleren er de klare til bruk etter 6-8 uker.
Hvorfor legges agurkene i kaldt vann først?: Middelsstore agurker legges i kaldt vann i 1-2 dager før de tørkes godt og legges i krukken. Det gjør dem faste og friske før saltingen.
Hvor sterk skal saltlaken være?: 45 gram salt til 1 liter vann. Agurkene skal dekkes helt, og det etterfylles mer saltvann de følgende dagene etter behov.
Hva brukes dill og kirsebærblad til?: Bunnen av krukken dekkes med et tykt lag dill, og kirsebærblad legges mellom agurkene – de gir smak og bidrar til at agurkene holder seg faste.