Hvorfor brukes både kokt og rå eggeplomme?

Den kokte, kalde eggeplommen gnis ut i den rå. Det gir dressingen en jevn, fyldig konsistens og hjelper oljen å binde seg med eddiken.

Når bør dressingen lages?

Rett før servering. Salaten skal være renvasket og godt tørket før dressingen helles over.

Hva består dressingen av?

1 kokt og 1 rå eggeplomme, 3 spiseskjeer olje, 1 spiseskje eddik, sennep, 1 teskje salt, samt en knivsodd pepper og en knivsodd sukker. Alt røres godt sammen.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 350.

Salatdressing I

Salatdressing I fra Erken (1914): hardkokt eggeplomme gnidd ut i en rå eggeplomme, rørt med 3 ss olje, 1 ss eddik, sennep, salt, pepper og sukker. Helles over nyvasket, tørket salat rett før servering.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 350 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Den første av Erkens tre salatdressinger — en klassisk eggedressing som skal lages rett før servering og helles over nyvasket, godt avtørket salat.

Slik gjør du

1
Gni ut plommene
Gni den kalde, hardkokte eggeplommen ut i den rå eggeplommen til en jevn masse.
2
Rør inn olje og krydder
Tilsett oljen litt om litt, og deretter eddik, sennep, salt, pepper og sukker. Rør godt.
3
Server
Hell dressingen over den nyvaskede, godt avtørkede salaten. Dressingen bør lages rett før servering.

Endringer fra originalen

Enheter modernisert (spiseske → ss, teske → ts). «Sennep» er anslått til 0,5 ts, da originalen ikke oppgir mengde. Merk rå eggeplomme; bruk ferske egg.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 Modernisert

Til1914 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor brukes både kokt og rå eggeplomme?: Den kokte, kalde eggeplommen gnis ut i den rå. Det gir dressingen en jevn, fyldig konsistens og hjelper oljen å binde seg med eddiken.
Når bør dressingen lages?: Rett før servering. Salaten skal være renvasket og godt tørket før dressingen helles over.
Hva består dressingen av?: 1 kokt og 1 rå eggeplomme, 3 spiseskjeer olje, 1 spiseskje eddik, sennep, 1 teskje salt, samt en knivsodd pepper og en knivsodd sukker. Alt røres godt sammen.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 350.