Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Rugkaker

Rugkaker fra Erkens «Stor kokebok» 1914: 1,25 kg rugmel og 250 g hvetemel settes med 80 g gjær og 1 liter vann eller melk. Deigen heves i to omganger, formes til runde eller avlange kaker, pensles med vann, prikkes med fem hull og stekes ca. 30 minutter i temmelig varm ovn.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 539 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Flate rugkaker av grovt brøddeig hører til de enkleste brødsortene i Erkens bakningskapittel. Deigen kan settes med vann eller melk, og kakene prikkes med fem hull før steking – et gammelt kjennemerke på flatbrødkaker fra platebakst.

Slik gjør du

  1. 1

    Sett gjæren

    Bland og sikt rug- og hvetemelet. Løs gjæren i ½ liter lunkent vann eller melk, rør inn ca. ½ kg av melblandingen og la forblandingen heve ½ time.

  2. 2

    Lag deigen

    Rør saltet ut i resten av væsken og rør dette inn i deigen. Arbeid godt, og tilsett resten av melet, eller så mye mel at deigen blir passe sammenhengende.

  3. 3

    Hev

    La deigen heve ½–1 time.

  4. 4

    Form kakene

    Arbeid deigen godt og lenge, ca. ½ time, og form runde eller avlange kaker. Pensle dem med vann og legg dem på smurt stekeplate.

  5. 5

    Etterhev og stek

    La kakene heve ½ time, prikk fem hull i overflaten og stek dem i temmelig varm ovn (ca. 220 °C) i ca. 30 minutter.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter (1 dessertskje ≈ 2 ts salt), «temmelig varm ovn» anslått til 220 °C. Ellers uendret framgangsmåte.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 624)~76% av teksten endretfjernetlagt til
1 l l. vann eller melk (lunken). 80 g fersk gjær. 2 ts gr. gjær 1 dessertskje salt (1 dessertskje). 1,25 kg rugmel. 250 g 1¾ kg. rugmel ¾ kg. hvetemel. Bland og sikt rug- og hvetemelet. Løs gjæren Gjæren opløses i ½ liter lunkent l. vann eller melk, rør inn ca. tilsettes ½ kg kg. av melblandingen og la forblandingen heve det blandede, siktede mel, står til hevning ½ time.. Rør time; saltet ut has i resten av væsken og rør melken, dette inn røres i deigen. Arbeid godt, og tilsett deigen, arbeides godt; resten av melet, melet has i, eller så mye meget mel at deigen der blir en passe sammenhengende.. La deigen heve ½–1 time.. Arbeid sammenhengende deig; deigen settes til hevning ½—1 time; arbeides godt og lenge, ca. lenge — ½ time, og form time —, lages til runde eller avlange kaker. Pensle dem kaker, overstrykes med vann og legg dem vann, settes på smurt stekeplate.. La kakene heve plate, heves ½ time, prikk fem hull i overflaten prikkes på overflaten, 5 huller, og stek dem stekes i temmelig varm ovn (ca. 220 °C) i ca. 30 minutter. ½ time.

Note til Modernisert

Mål er omregnet til moderne enheter (1 dessertskje ≈ 2 ts salt), «temmelig varm ovn» anslått til 220 °C. Ellers uendret framgangsmåte.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lang tid tar det å lage rugkakene?
Regn med rundt 3 timer i alt: ½ time forheving av gjærdeigen, ½–1 time heving av ferdig deig, ½ time elting, ½ time heving av de formede kakene og ca. ½ time steking.
Hvilket mel og hvor mye brukes?
1¼ kg rugmel og ¼ kg hvetemel, med 1 liter vann eller melk, 80 g gjær og 1 dessertskje salt. Melmengden justeres til deigen blir passe sammenhengende.
Hvorfor prikkes kakene før steking?
Oppskriften sier at kakene pensles med vann og prikkes med 5 hull i overflaten før de settes i temmelig varm ovn i ca. ½ time – hullene hindrer at kakene hever seg ujevnt eller blir bulete.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 539.