Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Rugkaker

Rugkaker fra Erkens «Stor kokebok» 1914: 1,25 kg rugmel og 250 g hvetemel settes med 80 g gjær og 1 liter vann eller melk. Deigen heves i to omganger, formes til runde eller avlange kaker, pensles med vann, prikkes med fem hull og stekes ca. 30 minutter i temmelig varm ovn.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 539 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Flate rugkaker av grovt brøddeig hører til de enkleste brødsortene i Erkens bakningskapittel. Deigen kan settes med vann eller melk, og kakene prikkes med fem hull før steking – et gammelt kjennemerke på flatbrødkaker fra platebakst.

Slik gjør du

  1. 1

    Sett gjæren

    Bland og sikt rug- og hvetemelet. Løs gjæren i ½ liter lunkent vann eller melk, rør inn ca. ½ kg av melblandingen og la forblandingen heve ½ time.

  2. 2

    Lag deigen

    Rør saltet ut i resten av væsken og rør dette inn i deigen. Arbeid godt, og tilsett resten av melet, eller så mye mel at deigen blir passe sammenhengende.

  3. 3

    Hev

    La deigen heve ½–1 time.

  4. 4

    Form kakene

    Arbeid deigen godt og lenge, ca. ½ time, og form runde eller avlange kaker. Pensle dem med vann og legg dem på smurt stekeplate.

  5. 5

    Etterhev og stek

    La kakene heve ½ time, prikk fem hull i overflaten og stek dem i temmelig varm ovn (ca. 220 °C) i ca. 30 minutter.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter (1 dessertskje ≈ 2 ts salt), «temmelig varm ovn» anslått til 220 °C. Ellers uendret framgangsmåte.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 624) → Modernisert~76% av teksten endretfjernetlagt til
1 l. l vann eller melk (lunken). 80 gr. gjær 1 dessertskje g fersk gjær. 2 ts salt 1¾ kg. rugmel ¾ kg. (1 dessertskje). 1,25 kg rugmel. 250 g hvetemel. Gjæren opløses Bland og sikt rug- og hvetemelet. Løs gjæren i ½ l. liter lunkent vann eller melk, tilsettes rør inn ca. ½ kg. kg av det blandede, siktede mel, står til hevning melblandingen og la forblandingen heve ½ time; time.. Rør saltet has ut i resten av melken, væsken og rør dette røres inn i deigen, arbeides godt; deigen. Arbeid godt, og tilsett resten av melet has i, melet, eller så meget mye mel at der deigen blir en passe sammenhengende deig; sammenhengende.. La deigen settes til hevning ½—1 time; arbeides heve ½–1 time.. Arbeid deigen godt og lenge — lenge, ca. ½ time —, lages til time, og form runde eller avlange kaker, overstrykes kaker. Pensle dem med vann, settes vann og legg dem på smurt plate, heves stekeplate.. La kakene heve ½ time, prikkes på overflaten, 5 huller, prikk fem hull i overflaten og stekes stek dem i temmelig varm ovn (ca. 220 °C) i ca. ½ time. 30 minutter.

Note til Modernisert

Mål er omregnet til moderne enheter (1 dessertskje ≈ 2 ts salt), «temmelig varm ovn» anslått til 220 °C. Ellers uendret framgangsmåte.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lang tid tar det å lage rugkakene?
Regn med rundt 3 timer i alt: ½ time forheving av gjærdeigen, ½–1 time heving av ferdig deig, ½ time elting, ½ time heving av de formede kakene og ca. ½ time steking.
Hvilket mel og hvor mye brukes?
1¼ kg rugmel og ¼ kg hvetemel, med 1 liter vann eller melk, 80 g gjær og 1 dessertskje salt. Melmengden justeres til deigen blir passe sammenhengende.
Hvorfor prikkes kakene før steking?
Oppskriften sier at kakene pensles med vann og prikkes med 5 hull i overflaten før de settes i temmelig varm ovn i ca. ½ time – hullene hindrer at kakene hever seg ujevnt eller blir bulete.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 539.