Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

Rugkaker

Rugkaker fra Erkens «Stor kokebok» 1914: 1,25 kg rugmel og 250 g hvetemel settes med 80 g gjær og 1 liter vann eller melk. Deigen heves i to omganger, formes til runde eller avlange kaker, pensles med vann, prikkes med fem hull og stekes ca. 30 minutter i temmelig varm ovn.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 539 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Flate rugkaker av grovt brøddeig hører til de enkleste brødsortene i Erkens bakningskapittel. Deigen kan settes med vann eller melk, og kakene prikkes med fem hull før steking – et gammelt kjennemerke på flatbrødkaker fra platebakst.

Slik gjør du

  1. 1

    Sett gjæren

    Bland og sikt rug- og hvetemelet. Løs gjæren i ½ liter lunkent vann eller melk, rør inn ca. ½ kg av melblandingen og la forblandingen heve ½ time.

  2. 2

    Lag deigen

    Rør saltet ut i resten av væsken og rør dette inn i deigen. Arbeid godt, og tilsett resten av melet, eller så mye mel at deigen blir passe sammenhengende.

  3. 3

    Hev

    La deigen heve ½–1 time.

  4. 4

    Form kakene

    Arbeid deigen godt og lenge, ca. ½ time, og form runde eller avlange kaker. Pensle dem med vann og legg dem på smurt stekeplate.

  5. 5

    Etterhev og stek

    La kakene heve ½ time, prikk fem hull i overflaten og stek dem i temmelig varm ovn (ca. 220 °C) i ca. 30 minutter.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter (1 dessertskje ≈ 2 ts salt), «temmelig varm ovn» anslått til 220 °C. Ellers uendret framgangsmåte.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 624) → 1914 (korrekturlest, s. 539)~33% av teksten endretfjernetlagt til
1 l. vann vand eller melk 80 gr. gjær 1 dessertskje dessertske salt 1¾ 1¼ kg. rugmel ¾ ¼ kg. hvetemel. Gjæren opløses i ½ l. vann vand eller melk, tilsettes tilsættes ½ kg. av det blandede, siktede sigtede mel, står staar til hevning hævning ½ time; saltet has haves i resten av melken, dette røres i deigen, arbeides godt; resten av melet has haves i, eller så saa meget mel mel, at der blir en passe sammenhengende sammenhængende deig; deigen settes sættes til hevning hævning ½—1 time; arbeides godt og lenge længe — ½ time —, lages til runde eller avlange kaker, overstrykes med vann, settes på vand, sættes paa smurt plate, heves hæves ½ time, prikkes på paa overflaten, 5 huller, og stekes i temmelig varm ovn ca. ½ time.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lang tid tar det å lage rugkakene?
Regn med rundt 3 timer i alt: ½ time forheving av gjærdeigen, ½–1 time heving av ferdig deig, ½ time elting, ½ time heving av de formede kakene og ca. ½ time steking.
Hvilket mel og hvor mye brukes?
1¼ kg rugmel og ¼ kg hvetemel, med 1 liter vann eller melk, 80 g gjær og 1 dessertskje salt. Melmengden justeres til deigen blir passe sammenhengende.
Hvorfor prikkes kakene før steking?
Oppskriften sier at kakene pensles med vann og prikkes med 5 hull i overflaten før de settes i temmelig varm ovn i ca. ½ time – hullene hindrer at kakene hever seg ujevnt eller blir bulete.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 539.

Utstyr til retten

Annonselenker

Vi kan få provisjon hvis du handler via lenkene. Det påvirker ikke prisen.

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!