Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Rugkaker

Rugkaker fra Erkens «Stor kokebok» 1914: 1,25 kg rugmel og 250 g hvetemel settes med 80 g gjær og 1 liter vann eller melk. Deigen heves i to omganger, formes til runde eller avlange kaker, pensles med vann, prikkes med fem hull og stekes ca. 30 minutter i temmelig varm ovn.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 539 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Flate rugkaker av grovt brøddeig hører til de enkleste brødsortene i Erkens bakningskapittel. Deigen kan settes med vann eller melk, og kakene prikkes med fem hull før steking – et gammelt kjennemerke på flatbrødkaker fra platebakst.

Slik gjør du

  1. 1

    Sett gjæren

    Bland og sikt rug- og hvetemelet. Løs gjæren i ½ liter lunkent vann eller melk, rør inn ca. ½ kg av melblandingen og la forblandingen heve ½ time.

  2. 2

    Lag deigen

    Rør saltet ut i resten av væsken og rør dette inn i deigen. Arbeid godt, og tilsett resten av melet, eller så mye mel at deigen blir passe sammenhengende.

  3. 3

    Hev

    La deigen heve ½–1 time.

  4. 4

    Form kakene

    Arbeid deigen godt og lenge, ca. ½ time, og form runde eller avlange kaker. Pensle dem med vann og legg dem på smurt stekeplate.

  5. 5

    Etterhev og stek

    La kakene heve ½ time, prikk fem hull i overflaten og stek dem i temmelig varm ovn (ca. 220 °C) i ca. 30 minutter.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter (1 dessertskje ≈ 2 ts salt), «temmelig varm ovn» anslått til 220 °C. Ellers uendret framgangsmåte.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 539) → Modernisert~79% av teksten endretfjernetlagt til
1 l. vand l vann eller melk (lunken). 80 gr. gjær 1 dessertske g fersk gjær. 2 ts salt 1¼ kg. rugmel ¼ kg. (1 dessertskje). 1,25 kg rugmel. 250 g hvetemel. Gjæren opløses Bland og sikt rug- og hvetemelet. Løs gjæren i ½ l. vand liter lunkent vann eller melk, tilsættes rør inn ca. ½ kg. kg av det blandede, sigtede mel, staar til hævning melblandingen og la forblandingen heve ½ time; time.. Rør saltet haves ut i resten av melken, væsken og rør dette røres inn i deigen, arbeides godt; deigen. Arbeid godt, og tilsett resten av melet haves i, melet, eller saa meget mel, så mye mel at der deigen blir en passe sammenhængende deig; sammenhengende.. La deigen sættes til hævning ½—1 time; arbeides heve ½–1 time.. Arbeid deigen godt og længe — lenge, ca. ½ time —, lages til time, og form runde eller avlange kaker, overstrykes kaker. Pensle dem med vand, sættes paa vann og legg dem på smurt plate, hæves stekeplate.. La kakene heve ½ time, prikkes paa overflaten, 5 huller, prikk fem hull i overflaten og stekes stek dem i temmelig varm ovn (ca. 220 °C) i ca. ½ time. 30 minutter.

Note til Modernisert

Mål er omregnet til moderne enheter (1 dessertskje ≈ 2 ts salt), «temmelig varm ovn» anslått til 220 °C. Ellers uendret framgangsmåte.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lang tid tar det å lage rugkakene?
Regn med rundt 3 timer i alt: ½ time forheving av gjærdeigen, ½–1 time heving av ferdig deig, ½ time elting, ½ time heving av de formede kakene og ca. ½ time steking.
Hvilket mel og hvor mye brukes?
1¼ kg rugmel og ¼ kg hvetemel, med 1 liter vann eller melk, 80 g gjær og 1 dessertskje salt. Melmengden justeres til deigen blir passe sammenhengende.
Hvorfor prikkes kakene før steking?
Oppskriften sier at kakene pensles med vann og prikkes med 5 hull i overflaten før de settes i temmelig varm ovn i ca. ½ time – hullene hindrer at kakene hever seg ujevnt eller blir bulete.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 539.