Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Rugbrød II

Rugbrød II fra Erkens Stor kokebok (1914): 1 kg rugmel, 2 ts salt, 50 g gjær, 2 dl vann og 4 dl melk. Gjæren forheves med sukker, litt melk og mel, deigen eltes, heves 45–60 min, deles i 2–4 avlange brød, etterheves 30 min, pensles og prikkes, og stekes 30–45 min i godt varm ovn.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 537 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Oppskriften står i brødkapitlet i «Stor kokebok» (1914), rett etter Rugbrød I og Erkens forklaring av varmhævet og koldhævet deig. Rugbrød var husholdningens hverdagsbrød, og Erken gir flere varianter med ulik andel melk og vann.

Slik gjør du

  1. 1

    Sett forheving

    Rør gjæren ut med 1 ts sukker til en tynn velling. Rør inn ½ dl lunken melk og 1 ss mel. La forhevingen stå lunt i ca. 30 minutter.

  2. 2

    Bland deigen

    Sikt rugmelet i en bakebolle og strø saltet langs kantene. Spe inn det lunkne vannet og resten av melken litt etter litt, og når deigen er fin røres gjærblandingen inn.

  3. 3

    Første heving

    Arbeid deigen godt, strø litt mel over, dekk med et klede og la den heve 45–60 minutter.

  4. 4

    Form brødene

    Elt deigen godt på bordet med litt mel, del den i 2–4 deler og form avlange brød. Elt hvert brød til det er minst mulig sprekker i overflaten, og legg dem på smurt eller melet stekeplate.

  5. 5

    Etterheving

    La brødene heve ca. 30 minutter.

  6. 6

    Pensle og prikk

    Pensle brødene med vann eller melk og prikk ca. 5 hull i hvert, slik at kullsyren slipper ut.

  7. 7

    Steking

    Stek i godt varm ovn i 30–45 minutter.

Endringer fra originalen

Mengder er omregnet til moderne enheter (desiliter, gram, teskje/spiseskje) og teksten i trinnene er modernisert. «Fat» er tolket som bakebolle, og hevetider er angitt i minutter. Mengden mel og melk til forheving er tatt fra selve fremgangsmåten (½ dl melk, 1 ss mel, 1 ts sukker).

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 622)~83% av teksten endretfjernetlagt til
1 kg kg. rugmel (pluss litt til utbaking). 2 ts salt. teskjeer salt 50 g fersk gjær. gr. gjær 2 dl del. vann (lunkent). 4 dl melk (lunken, ½ dl brukes til forhevingen). 1 ts sukker (til gjæren). 1 ss hvetemel (til forhevingen). melk eller vann til pensling. Rør gjæren ut med 1 ts sukker til en tynn velling. Rør inn ½ dl lunken melk og 1 ss mel. La forhevingen stå lunt i ca. 30 minutter.. Sikt rugmelet del. melk. Melet has i en bakebolle og strø et fat, saltet langs kantene. Spe inn strøes omkring kantene; det litt lunkne vannet vann samt melk og resten av melken gjæren spes i litt etter litt, og når deigen er fin røres gjærblandingen inn.. Arbeid deigen godt, strø efterlitt. Deigen arbeides godt ¾ time, bestrøes med litt mel over, dekk mel, dekkes med et klede klæde og la den heve 45–60 minutter.. Elt settes bort til hevning i ¾—1 time. Nu eltes deigen godt på bordet med litt mel, del den deles i 2–4 deler og form 2—4 deler, dannes i avlange brød. Elt brød; hvert brød eltes til det er der finnes minst mulig sprekker i overflaten, og legg dem det, legges på smurt eller melet stekeplate.. La brødene heve ca. 30 minutter.. Pensle brødene plate, heves ¾ time. Brødet strykes over med vann eller melk og prikk ca. 5 hull i hvert, slik at kullsyren slipper ut.. Stek melk, snittes langsefter kun gjennem «overhuden». Stekes i godt varm ovn i 30–45 minutter. ¾ å ¾ time.

Note til Modernisert

Mengder er omregnet til moderne enheter (desiliter, gram, teskje/spiseskje) og teksten i trinnene er modernisert. «Fat» er tolket som bakebolle, og hevetider er angitt i minutter. Mengden mel og melk til forheving er tatt fra selve fremgangsmåten (½ dl melk, 1 ss mel, 1 ts sukker).

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lang tid tar hevingen i alt?
Tre hevinger: forlagen med gjær og melk ca. ½ time, deigen ¾–1 time, og de formede brødene ½ time på platen. Til sammen omtrent 2 timer heving, og oppskriften er beregnet til ca. 3 timer totalt.
Hvilke ingredienser trenger jeg?
1 kg rugmel, 2 teskjeer salt, 50 g gjær, 2 dl vann og 4 dl melk. I tillegg 1 teskje sukker til å røre ut gjæren.
Hvorfor strøs saltet rundt kanten av melet?
Slik oppskriften fra Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914) beskriver det, holdes saltet unna gjæren til deigen er blandet fin, slik at gjæren ikke hemmes. Gjæren tilsettes først når vann og melk er spedd inn.
Hvor mange brød blir det?
Deigen deles i 2–4 deler og formes til avlange brød. Elt hvert brød til det er minst mulig sprekker, legg på smurt eller melet plate og pensle med vann.