Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Romkaker

Romkaker fra Erkens Stor kokebok 1914: små formkaker med butterdeigaktig bunn (125 g smør, 125 g mel, ½ dl vann), fyll av vaniljekrem og lokk av romdeig (125 g mel, 30 g sukker, egg, hjortetakksalt, rom), stekt ved moderat varme og pensles med romglasur av melis og rom.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 526 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Romkaker hører til de små formkakene som Erken plasserer blant «Kaker til dessert». De bakes i små former (linseformer) med en butterdeigaktig bunn, et lag krem og et lokk av en søt rom-deig. Kremen henviser originalen til som «ovenstaaende krem», altså en vaniljekrem av samme type som til linser.

Slik gjør du

  1. 1

    Bunndeigen

    Smuldre en tredjedel av smøret sammen med melet. Tilsett det kalde vannet litt om litt til en samlet deig. Bank resten av smøret inn i deigen med kjevlet.

  2. 2

    Kle formene

    Kjevle deigen helt tynt og kle små former med den.

  3. 3

    Fyll med krem

    Legg 1–1½ teskje krem i hver form.

  4. 4

    Lokkdeigen

    Elt mel, sukker, egg og hjortetakksalt sammen, bland inn smør og rom og arbeid til en jevn deig.

  5. 5

    Legg på lokk

    Kjevle lokkdeigen ut og legg et lag over kremen i hver form.

  6. 6

    Steking

    Stek kakene ved ikke for sterk varme, ca. 170 °C, i 15–20 minutter til de er lysebrune. Avkjøl.

  7. 7

    Glasur

    Rør melis og rom til en glasur og pensle den over de avkjølte kakene.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter (½ desiliter vann, gram, spiseskjeer). Hjortetakksalt kan erstattes av like mengde bakepulver. Kremen er spesifisert som vaniljekrem (som i oppskriften på linser) siden originalen viser til «ovenstaaende krem». Steketemperatur og tid er anslått for moderne ovn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 609)~90% av teksten endretfjernetlagt til
125 g gr. smør (til bunndeigen, kaldt). 125 g gr. hvetemel (til bunndeigen). 0,5 dl kaldt vann. 125 g ½ dd. koldt vann 100 gr. hvetemel (til lokkdeigen). 50 gr. smør 30 g sukker. gr. sukker 1 stk egg. egg 1 g gr. hjortetakksalt (kan erstattes med bakepulver). 1 ss spiseskje rom (i deigen). 3 dl vaniljekrem («ovenstaaende krem», se kremen til linser). 125 g melis (til glasuren). gr. flormelis 2 ss rom (til glasuren). Smuldre en tredjedel av spiseskjeer rom. Melet iblandes konjakk, vann og egget; smøret sammen eltes i. Små blikkformer belegges med melet. Tilsett det kalde vannet litt om litt til denne deig, ikke for tynt. I hver form legges en samlet deig. Bank resten god teskje mandelrøre, laget på følgende måte: de stivvispede eggvhiter irøres sukkeret og de skåldede, finstøtte mandler. Litt av smøret inn butterdeigen kjævles ut, skjæres i deigen med kjevlet.. Kjevle deigen helt tynt og kle små former med den.. Legg 1–1½ teskje krem smale strimler, legges i hver form.. Elt mel, sukker, egg og hjortetakksalt sammen, bland inn smør og rom og arbeid til en jevn deig.. Kjevle lokkdeigen ut og legg et lag over kremen kors over. Stekes i hver form.. Stek kakene godt varm ovn ca. ½ time. Kakene stekes ved ikke for sterk varme, ca. 170 °C, i 15–20 minutter til de er lysebrune. Avkjøl.. Rør melis og rom til en glasur varme og pensle den over de avkjølte kakene. overstrykes med glasur, laget av: ½ dd. konjakk, 1¼ dd. vann.

Note til Modernisert

Mål er omregnet til moderne enheter (½ desiliter vann, gram, spiseskjeer). Hjortetakksalt kan erstattes av like mengde bakepulver. Kremen er spesifisert som vaniljekrem (som i oppskriften på linser) siden originalen viser til «ovenstaaende krem». Steketemperatur og tid er anslått for moderne ovn.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva består romkaker av i denne oppskriften?
De har en bunn av butterdeigsaktig smørdeig (125 g smør, 125 g hvetemel og ½ dl kaldt vann), fyll av krem (1–1½ teskje per form), et lag av en søt deig med 125 g mel, 30 g sukker, 1 egg, 1 g hjortetakksalt og 1 spiseskje rom, og til slutt glasur av 125 g melis og 2 spiseskjeer rom.
Hvordan lages smørdeigen til formene?
⅓ av smøret smuldres med melet, og vannet tilsettes litt etter litt. Resten av smøret bankes inn med kjevlet. Deigen kjevles ganske tynt, og små former kles med den.
Hvilken steketemperatur anbefales?
Kakene stekes ved ikke for sterk varme, og pensles med romglasuren etter steking.