Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Rørt smør

Rørt smør fra Erken 1914: 120 g smør røres hvitt i oppvarmet bolle med en knivsodd salt, serveres til grønnsaker og suffleer.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 338 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En av de enkleste «sausene» i kapitlet: rørt smør som tilbehør til grønnsaker og suffléer. Meierismør var på Erkens tid betegnelsen på fabrikkmessig kjernet, ferskt smør av god kvalitet.

Slik gjør du

  1. 1

    Rør smøret

    Legg smøret i en oppvarmet bolle, tilsett salt etter ønske og rør smøret til det blir hvitt og luftig.

  2. 2

    Server

    Serveres til grønnsaker, suffleer og lignende.

Endringer fra originalen

Målene er beholdt, men skrevet i moderne enheter. «Knivsod» er gjengitt som knivsodd. Fremgangsmåten er lett modernisert.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 386) → Modernisert~88% av teksten endretfjernetlagt til
(Beurre noir.) 120 gr. g smør 4 spiseskjeer persille. Smøret kokes (romtemperert, gjerne meierismør). 1 knivsodd salt (kan sløyfes). Legg smøret i gryte til det får en dyp, gyllen farve; persillen vaskes, tørkes, deles litt op, oppvarmet bolle, tilsett salt etter ønske og has i rør smøret når dette begynner å brunes; kokes til persillen er sprø. Sausen serveres det blir hvitt og luftig.. Serveres til fisk grønnsaker, suffleer og egg. lignende.

Note til Modernisert

Målene er beholdt, men skrevet i moderne enheter. «Knivsod» er gjengitt som knivsodd. Fremgangsmåten er lett modernisert.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor mye smør trenger jeg, og hva mer skal i?
120 gram meierismør og en knivsodd salt – saltet er valgfritt.
Hvordan får jeg smøret hvitt?
Legg smøret i en oppvarmet skål og rør det kraftig til det blir lyst/hvitt. Det tar bare noen minutter (ca. 10 min totalt).
Hva serveres rørt smør til?
Ifølge oppskriften til grønnsaker, souffléer og liknende retter.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 338.