Hvor mye smør trenger jeg, og hva mer skal i?

120 gram meierismør og en knivsodd salt – saltet er valgfritt.

Hvordan får jeg smøret hvitt?

Legg smøret i en oppvarmet skål og rør det kraftig til det blir lyst/hvitt. Det tar bare noen minutter (ca. 10 min totalt).

Hva serveres rørt smør til?

Ifølge oppskriften til grønnsaker, souffléer og liknende retter.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 338.

Rørt smør

Name: Rørt smør
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 6 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 120 g smør (romtemperert, gjerne meierismør); 1 knivsodd salt (kan sløyfes)

Rørt smør fra Erken 1914: 120 g smør røres hvitt i oppvarmet bolle med en knivsodd salt, serveres til grønnsaker og suffleer.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 338 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En av de enkleste «sausene» i kapitlet: rørt smør som tilbehør til grønnsaker og suffléer. Meierismør var på Erkens tid betegnelsen på fabrikkmessig kjernet, ferskt smør av god kvalitet.

Slik gjør du

1
Rør smøret
Legg smøret i en oppvarmet bolle, tilsett salt etter ønske og rør smøret til det blir hvitt og luftig.
2
Server
Serveres til grønnsaker, suffleer og lignende.

Endringer fra originalen

Målene er beholdt, men skrevet i moderne enheter. «Knivsod» er gjengitt som knivsodd. Fremgangsmåten er lett modernisert.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Smør
- Lurpak Dansk Smør 200 gLurpakca. kr 30,80 · Oda
- Hodne Søren Så Godt Smør 250gHODNE SØRENca. kr 67,90 · Coop

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1914 (korrekturlest, s. 338) → 1949 (korrekturlest, s. 386)~90% av teksten endretfjernetlagt til

(Beurre noir.) 120 gr. ~~meierismør 1 knivsod salt. Smørret lægges~~ smør 4 spiseskjeer persille. Smøret kokes i gryte til det får en ~~opvarmet skaal, tilsættes salt eller ikke, som man vil,~~ dyp, gyllen farve; persillen vaskes, tørkes, deles litt op, og ~~smørret røres,~~ has i smøret når dette begynner å brunes; kokes til ~~det blir hvitt. Serveres~~ persillen er sprø. Sausen serveres til ~~grønsaker, soufléer etc.~~ fisk og egg.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor mye smør trenger jeg, og hva mer skal i?: 120 gram meierismør og en knivsodd salt – saltet er valgfritt.
Hvordan får jeg smøret hvitt?: Legg smøret i en oppvarmet skål og rør det kraftig til det blir lyst/hvitt. Det tar bare noen minutter (ca. 10 min totalt).
Hva serveres rørt smør til?: Ifølge oppskriften til grønnsaker, souffléer og liknende retter.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 338.