KorrekturlestSide 338
120 gr. meierismør
1 knivsod salt.
Smørret lægges i en opvarmet skaal, tilsættes salt eller ikke, som man vil, og smørret røres, til det blir hvitt. Serveres til grønsaker, soufléer etc.
Rørt smør
Rørt smør fra Erken 1914: 120 g smør røres hvitt i oppvarmet bolle med en knivsodd salt, serveres til grønnsaker og suffleer.
Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 338 (falt i det fri)
Bli den første til å vurdere
Om retten
En av de enkleste «sausene» i kapitlet: rørt smør som tilbehør til grønnsaker og suffléer. Meierismør var på Erkens tid betegnelsen på fabrikkmessig kjernet, ferskt smør av god kvalitet.
Slik gjør du
- 1
Rør smøret
Legg smøret i en oppvarmet bolle, tilsett salt etter ønske og rør smøret til det blir hvitt og luftig.
- 2
Server
Serveres til grønnsaker, suffleer og lignende.
Endringer fra originalen
Målene er beholdt, men skrevet i moderne enheter. «Knivsod» er gjengitt som knivsodd. Fremgangsmåten er lett modernisert.
KorrekturlestSide 386
(Beurre noir.)
120 gr. smør
4 spiseskjeer persille.
Smøret kokes i gryte til det får en dyp, gyllen farve; persillen vaskes, tørkes, deles litt op, og has i smøret når dette begynner å brunes; kokes til persillen er sprø. Sausen serveres til fisk og egg.
Tidsmaskin – hva endret seg?
Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.
Fellesskapets tolkninger
Bli den første til å dele din egen versjon.
Ofte stilte spørsmål
- Hvor mye smør trenger jeg, og hva mer skal i?
- 120 gram meierismør og en knivsodd salt – saltet er valgfritt.
- Hvordan får jeg smøret hvitt?
- Legg smøret i en oppvarmet skål og rør det kraftig til det blir lyst/hvitt. Det tar bare noen minutter (ca. 10 min totalt).
- Hva serveres rørt smør til?
- Ifølge oppskriften til grønnsaker, souffléer og liknende retter.
- Hvor kommer oppskriften fra?
- Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 338.