Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Rødbeter

Syltede rødbeter etter Erken: betene forkokes i saltet vann, stekes ferdige i ovn, skrelles og skjæres i skiver, legges i krukke med karve og overhelles kokende lake av ½ l eddik og 100 g sukker.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 614 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Syltede rødbeter var fast tilbehør til kjøttretter i norske hjem. Erken påpeker at bete­ne ikke må stikkes i under kokingen, for da renner fargen ut.

Slik gjør du

  1. 1

    Forkok

    Vask rødbetene godt og gi dem et oppkok i kokende, saltet vann.

  2. 2

    Stek møre

    Legg betene i en panne med ganske litt vann i bunnen og stek dem ferdige i ovnen. Stikk ikke i dem underveis.

  3. 3

    Skrell og skjær

    Skrell de ferdige betene og skjær dem i litt tynne skiver. Legg dem lagvis i en krukke med litt karve.

  4. 4

    Lake

    Kok eddik og sukker sammen til sukkeret er oppløst, og hell laken kokende over betene.

  5. 5

    Lagring

    Bind over krukken med det samme.

Endringer fra originalen

Mengde rødbeter er anslått til 1 kg, mål er omgjort til moderne enheter, og fremgangsmåten er delt i trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 614)~79% av teksten endretfjernetlagt til
1 kg rødbeter. 0,5 l eddik. Rødbeter ½ l. eddik 100 g sukker. 1 ts karve (litt karve). salt (til kokevannet). Vask rødbetene godt og gi dem gr. sukker litt karve. Rødbeterne vaskes godt, gives et oppkok opkok i kokende, saltet vann.. Legg betene vand, stekes derefter færdige i ovnen i en panne pande med ganske litt vann i bunnen og stek dem ferdige litet vand i ovnen. Stikk bunden, maa ikke stikkes i dem underveis.. Skrell under kokningen. Naar de ferdige betene og skjær dem er kokt, skrælles de, skjæres i litt tynne skiver. Legg dem tynde skiver; lægges lagvis i en krukke med litt karve.. Kok eddik og karve. ½ l. eddik, 100 gr. sukker sammen kokes sammen, til sukkeret er oppløst, og hell laken opløst. Heldes kokende over betene.. Bind over krukken røtterne. Overbindes med det samme.

Note til Modernisert

Mengde rødbeter er anslått til 1 kg, mål er omgjort til moderne enheter, og fremgangsmåten er delt i trinn.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor må rødbetene ikke stikkes i under kokingen?
Fordi de da mister saft og farge. Rødbetene skal vaskes godt, få et oppkok i kokende, saltet vann og deretter stekes ferdige i ovnen i en panne med ganske lite vann i bunnen – uten at de stikkes i.
Hvordan lages eddiklaken?
½ liter eddik og 100 gram sukker kokes sammen til sukkeret er oppløst, og helles kokende over rødbetene.
Hvordan legges rødbetene ned?
Etter koking/steking skrelles de og skjæres i litt tynne skiver. De legges lagvis i en krukke med litt karve, laken helles kokende over, og krukken bindes over med det samme.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 614, i kapittelet om hermetiske grønnsaker. Angitt tid er ca. 2 timer for 6 porsjoner.